Вино из Калины

[ВЛАДИМИР155]

Ягоду протираем с сахаром, делаю из неё вино, которое все гости предпочитают моему виноградному, тем более любому из магазина.

ВЛАДИМИР155, а я перетираю с сахаром и в чай как то у меня не бывала такого урожая чтобы на вино хватало, хотя у меня 4 куста В этом году завязалась лучше чем обычно

На вино из калины ягод много не нужно. Учитывая высокое содержание кислоты в ягодах обязательно нужно разбавить сусло водой примерно на 1ч - 0,7 ч воды и сахара добавить треть от общего веса (можно частями через 2-3 дня).

[Сергей Анатольевич]

На вино из калины ягод много не нужно. Учитывая высокое содержание кислоты в ягодах обязательно нужно разбавить сусло водой примерно на 1ч - 0, 7 ч воды и сахара добавить треть от общего веса (можно частями через 2-3 дня)

Владимир, сбраживаете только сок, или всю ягоду (вместе с кожурой и косточками)?

[ВЛАДИМИР155]

Без большой разницы - можно так и так, просто так удобнее - размять ягоду + вода + сахар. Всё это 9 дней бурно бродит, потом отцеживаю в бутыль и закрываю на водный затвор (или просто перчатку резиновую одеваю) ещё на 3-4 месяца. Потом в бутылки и в подвал.

[sonya]

Калина+ спирт, настаиваю и добавляю мед...Вкусснооо, а полезно то как!

[sonya]

Водой, разбавляю до градусов 20...

[makarova]

В эти выходные с приятелями ходили на дегустацию в Майхинское хозяйство. Кроме всего прочего предлагали вино из калины. Я оцениваю вино на уровне вкусно-невкусно. Это было вкусное, освежающее, присутствовал спецефический, узнаваемый аромат калины.
Интересно, а у ВЛАДИМИР155, в вине сохраняется аромат калины?

[ВЛАДИМИР155]

Аромат калины прекрасно сохраняется. Делал настойку на своём виноградном "Бренди" + мёд, крепостью чуть меньше 40 град. Вкусная, но это уже из "другой оперы"...

[makarova]

ВЛАДИМИР155, согласна с вами про "другую оперу" в ягодных настойках аромат "продукта" ярко выраженный. Малину со смородиной не перепутать. а вот в вине (в моем, во всяком случае) только "нотки" и те улавливаются с большим трудом. Почему меня и удивило вино из калины... ни какого сомнения в исходном материале

[ВЛАДИМИР155]

С вином очень интересно придумывать варианты. Очень необычные результаты бывают. Однажды попал на глаза рецепт вина из шиповника. Очень сильное брожение, выраженный янтарный цвет, приятный вкус. Лучшее приморское вино удалось из дикого винограда. Калиновое вино обязательно выдерживать нужно, не меньше двух лет. Пропадает сладость, аромат усиливается...

[Алексей Шмелев]

С вином очень интересно придумывать варианты. Очень необычные результаты бывают. Однажды попал на глаза рецепт вина из шиповника. Очень сильное брожение, выраженный янтарный цвет, приятный вкус. Лучшее приморское вино удалось из дикого винограда. Калиновое вино обязательно выдерживать нужно, не меньше двух лет. Пропадает сладость, аромат усиливается...

А рецептом из дикого поделитесь?

[Александр Журавлёв]

В этом году первый раз пробовал ставить вино из жимолости. Добавлял воду, примерно 1.2 части воды на 1 часть ягоды. Частями сахар, раз в неделю. Дрожжи винные из магазина. Бродило слабо, 2 месяца. Получилось вкусное, темно-красное, не крепкое сухое вино. Хорошо осветлилось (прозрачное как слеза). Храню в холодильнике. Аромат тонкий ягодный, приятный, не сразу поймешь что из жимолости.

[ВЛАДИМИР155]

Дикий виноград содержит много кислоты, потому в размятые ягоды надо добавить воды в соотношении примерно 1 к 1,5. Сахар на 3 кг сусла - 1 кг, лучше сразу половину общего количества, потом через 2 дня ещё четверть, и ещё через два - остаток. Бродить должно в стеклянной или эмалированной посуде, накрыв марлей, дней на 9-10. Не забывать мешать деревянной мешалкой раза 3 в день. Потом слить, убрать жмых, бутыль закрыть мед. перчаткой с игольным проколом (работает как клапан, не пуская воздух). Ну и всё, пусть стоит, пока не осветлится, потом слить с осадка раз и другой, и по бутылкам ))) Вообще всё познаётся с опытом, сперва будет или кисло или сладко, но потом лучше. Записывайте свои действия и пропорции в тетрадочку )

[Александр Журавлёв]

На дегустации в июне 2017, из всех представленных вин я для себя отметил самые вкусные 2 (из сладких), и одно из них было из калины.

[Сергей Анатольевич]

Учитывая высокое содержание кислоты в ягодах обязательно нужно разбавить сусло водой примерно на 1ч - 0,7 ч воды

Измерил параметры сока калины: Сахар - 15,5 Brix, рН - 2,5, Кислота -67 г/л (в пересчете на винную)
Если разбавлять даже 1/1, то всё равно будет безумно много для вина....33 г/л. А надо 8-9 г/л максимум. Может быть опечатка? и фактически разбавлялось 1 к 7, или есть ещё какой-нибудь секрет?

[Александр Журавлёв]

Измерил параметры сока калины: Сахар - 15,5 Brix, рН - 2,5, Кислота -67 г/л (в пересчете на винную)
Если разбавлять даже 1/1, то всё равно будет безумно много для вина....33 г/л. А надо 8-9 г/л максимум. Может быть опечатка? и фактически разбавлялось 1 к 7, или есть ещё какой-нибудь секрет?

Собрал с одного куста калины полное ведро из-под тераки. Вот думаю, сколько это будет сусла... В первый раз ставлю.

В других рецептах (в интернете) встречал вот такие пропорции:
ягоды калины — 5 кг;
вода — 10 литров;
сахар — 2 кг;
изюм (немытый) — 30-50 грамм.

[Александр Журавлёв]

Какие дрожжи посоветуете, чтобы покрепче получилось вино?

[Игорь 64]

Какие дрожжи посоветуете, чтобы покрепче получилось вино?

Александр, в 17 литрах сусла(как у вас в рецепте) 2кг сахара получается, примерно процентов 15(с натяжкой), с них вы получите в лучшем случае 9 градусов, даже если выбродите "насухо", но такое вино из калины пить не возможно( при таком разведении). Это потребуется ввести еще кг 2 при переливе, а можно и сразу,все одно будет % под 20 только, а это всего лишь 12 градусов. Ес 1118 имеют толерантность по алкоголю 18, потому при переливе, сможете добавить еще пару кг, подберетесь к 14-15градусам. Да еще с кг на подсластить в конце. Лучше медом.

[Александр Журавлёв]

Подскажите, на 22 л бутыль сколько нужно сусла? 10 л воды + 5 кг ягоды + 6 кг сахара = это получится 21 л? Это правильные расчеты? (сахар конечно, частями, 2+2+2)
Можно ли сбраживать первые 3-4 дня на мезге не в бутыли (она с узким горлом), а в том же ведре из-под тераки? (чтобы потом удобно было отжать мезгу и перелить в бутыль)

[Ирина]

Килограмм сахара дает 0,6 литра объема, так что 6 кг сахара дадут 3,6 литра объем. И сбраживать на мезге не в бутыли даже лучше, ведь надо же мезгу перемешивать, широкое горло тут очень кстати.

[Игорь 64]

Можно ли сбраживать первые 3-4 дня на мезге не в бутыли (она с узким горлом), а в том же ведре из-под тераки?

Конечно нужно, лишняя возня с бутылью исключается. Если будете работать с чкд,(особенно с 18-ми)то сразу можно и 4 кг вносить. С ними сусло можно доводить до 22-24%, потом дотягивать крепость и сладость по результату проб. А если на дикарях, то конечно лучше дробное введение. Но там крепости вряд ли будет. Хотя бывает и попадаются штаммы хорошей толерантности по спирту.