Виноград Мукузани

[kotnok]

Ниже в таблице показатели по сахару и кислоте в вине.
Привитой.
26.09.2019 сахар 24.3 кислота 17.6
09.01.2020 сахар 6.2 кислота 7.9

7.9 это кислота в pH ? Если это pH то вино на вкус просто никакое, пресная не сладкая водичка.
У меня вино с Юкки, Альфы сейчас вот с такими параметрами сахар 5.5 кислота 3.2 pH. на вкус не вкусное, добавил сахара до 13.5 стало вкусное.

[Илья Геннадьевич]

Это кислота которая определялась по прибору японской фирмы ANAGO норма по кислотности 5-7 гр на л для красных вин.
верхний предел нормы оправдан при дальнейшем тихом брожении и выпадении винного камня кислота будет еще снижаться

[саня]

Честно говоря вино из Мукузани мне больше нравится чем вино из ДВ гибридов амурского винограда. Я пробовал вина из Экспресса, Адели, Васьковского-5. У Мукузани более многогранный вкус, плотность, насыщенность, есть потенциал хранения. В процессе приготовления кислота хорошо уходит, и получается устойчивое сбалансированное вино для хранения.
В моих уловиях укрываю слоем дорнита 250 и рисовки, т.е. как Альфу и Адель. Стартует раньше Альфы. Чудопалов мне говорил , что виноградарь под Комсомольском собирает 30 кг с куста. Дайте ему 8 м шпалеры, и он все займет, как сорняк.
Да, его плюс - собираю в начале октября при 24 % сахара, поэтому меньше поражается шершнями. Минус - лоза начинает вызревать только с низких температур, первые годы снимал, укрывал - боялся, что лоза не вызреет.
Конечно на западе России многие морщаться при упоминании о Мукузани, но никто не отрицает, что вино из него почти всегда в призах - в нем есть кислота, а это вкус.
У нас уже появляются сорта винограда для приготовления более классических вин российской, немецкой, восточноевропейской селекции. Поэтому я надеюсь , что будет с чем сравнить, а пока сравниваем только количество добавленного сахара в напитки.

[Сергей Алексеевич]

Динамика созревания. 18 сентября сахар 22 %. 21 сентября накопление сахара прекратилось. Снимать урожай, для лучшей подготовки кустов к зиме, можно было и 18 сентября.

[Игорь 65]

Уважаемые виноградари,у кого на участке растут кусты Мукузани от разных источников (лпх Макаревич) и (Акованцев) одновременно ? Есть ли разница между этими формами ? Сергей Алексеевич, подскажите еще пожалуйста, количество сахара меряли выдавливая сок из ягоды? Или это сахаристость сусла ?

[Сергей Анатольевич]

Мукузани привитой. урожай 2019 года. Сусло: сахар 23,8%, кислота 16,3 г/л.

QIP Shot - Screen 038.jpeg

[Сергей Алексеевич]

количество сахара меряли выдавливая сок из ягоды? Или это сахаристость сусла ?

Измерялся сок сразу после отделения гребней.

[girts]

Ниже в таблице показатели по сахару и кислоте в вине.
Привитой.
26.09.2019 сахар 24.3 кислота 17.6
09.01.2020 сахар 6.2 кислота 7.9
Корнесобственный.
26.09.2019 сахар 23.2 кислота 15.8
09.01.2020 сахар 6.0 кислота 8.4

Скажите пожалуйста, что за такие циферки интересние?
Еденица измерения Сахара в Брих, и кислоты в г/л?
Вы в вино сахар и воду добавлаете, или как?

[Сергей Алексеевич]

Брих, г/л. Вода и сахар не добавлялись.

[girts]

Брих, г/л. Вода и сахар не добавлялись.

26.09.2019 сахар 24.3 кислота 17.6
09.01.2020 сахар 6.2 кислота 7.9
Корнесобственный.
26.09.2019 сахар 23.2 кислота 15.8
09.01.2020 сахар 6.0 кислота 8.4

Хорошо, сахар я понимаю, превратился в спирт, а куда делась кислота, почти 10г/л ?
Ещё вопрос, как вам удалось остановить брожение и сохранить не перебродившими 6 брих сахара, это же 60г/л сахара, почему дрозжи не скушали его?

[Игорь]

6 брих сахара, это же 60г/л сахара, почему дрозжи не скушали его?

Показания рефрактометра примерно 6 брих у любого сухого вина. Это погрешность, вызвана спиртом и веществами, содержащимися в вине.
Таблица перевода показаний рефрактометра

таблица.jpg

источник http://wine.historic.ru/books/item/f00/ ... t038.shtml

[Владимир-27]

Высокое содержание кислоты в Мукузани меня настораживает. Я его планирую винифицировать с Лион мийё, у которого кислота совсем не высокая (на вкус) а сахар 22брих набирает легко.

[Игорь]

Высокое содержание кислоты в Мукузани меня настораживает. Я его планирую винифицировать с Лион мийё, у которого кислота совсем не высокая (на вкус) а сахар 22 брих набирает легко.

Урожай 2019 составит всего 2кг.
Тем не менее, в сепаже с Васьковский5, Адель и Олимпийский (всего 40 литров) появился новый вкус и аромат, которого до добавления Мукузани не было. Естественно пришлось добавлять сахар (не вызревание и недобор сахара в 2019 даже у Альфы), до 22 брикс, но совсем немного. Мукузани нам нужен...

[Владимир-27]

На дружественном форуме Воронежских виноградарей виноградарь Ровенский Владимир провёл расследование в результате которого утверждает, что Мукузани совсем не ХЗЧ а старый Французский сорт Оберлин 595(Оберлин нуар). Очень рекомендую прочитать три последние страницы по этому сорту на этом форуме. Он же советует в купаж к этому сорту использовать Лион Мийё, который имеет как раз маленькую кислотность, которая компенсирует высокую кислотность Мукузани. К такому же варианту купажа я собственно и сам пришёл, и собираюсь в этом сезоне попробовать такую комбинацию купажирования. Вот ссылка на тему: http://lozavrn.ru/index.php/topic,598.390.html

[Mike67]

Он же советует в купаж к этому сорту использовать Лион Мийё, который имеет как раз маленькую кислотность, которая компенсирует высокую кислотность Мукузани. К такому же варианту купажа я собственно и сам пришёл, и собираюсь в этом сезоне попробовать такую комбинацию купажирования.

Уверен будет достойное вино, в марте 2019 года Митинькин И.Н. на дегустации в Хабаровске представлял такое вино урожая 2018 г. (сепаж Мукузани и ЛМ), мне очень понравилось, вот моя оценка этого вина:
- маслянистая консистенция, насыщенный цвет, интенсивный аромат с оттенками ванили и шоколада, округлый фруктовый вкус с оттенками шоколада и тонкими нюансами ежевики, со стойким длительным послевкусием, хорошим балансом

[Игорь]

Прививку на матёрый куст Альфы (неукрывной) сорта Мукузани, плодоносившей в прошлом году, не укрывал. Оставлена на шпалере плодовая стрелка 10 почек, и несколько рожков по 2-3 почки, что бы посмотреть будет ли завязь при такой короткой обрезке.
Морозы зимой не более -33 градуса.
На вид почки живые

Мукузани неукрытый.jpg

Но на другой прививке Мукузани одна из почек начала распускаться, а корни заработают только в конце апреля

собирается распуститься.jpg

Морозостойкости лозы вполне достаточно, но из за природных фокусов с температурой возможно иссушение лоз,до момента плача.

[Игорь]

4 мая.
Развитие Мукузани на собственных корнях, саженцу 2 года

Мукузани корнесобственный.jpg

Прививка Мукузани на взрослый куст Васьковского 5, в прошлом году на прививке уже был урожай.

Мукузани на подвое Васьковского 5.jpg

Отставание корнесобственного от привитого на Васьковский 5 незначительное.
Мукузани не укрывной, привитый на не укрывную Альфу отстаёт в развитии.

Мукузани на подвое Альфа неукрывной.jpg

На неукрывных кустах всё время их существования наблюдается задержка в развитии в весенний период, но потом куст нагоняет упущенное. Возможно это явление по причине более сильного зимнего иссушения лоз, требуется время для наполнения пасокой огромного количества многолетней древесины. Практически плача на Альфе-подвое не было. Чуть посочилась пасока и через пару дней плач прекратился.

[Olga_Viktorovna]

Плач и у меня очень слабый. Может, пролить землю?

[Игорь]

Подвернулась информация об отличии Мукузани и Бако нуар
https://forum.vinograd.info/attachment. ... 1582005542

[Игорь]

прививку на матёрый куст Альфы (неукрывной) сорта Мукузани, плодоносившей в прошлом году, не укрывал.

Мощная однолетняя лоза не укрытого Мукузани- засохле. В тоже время слабенькая прививка ЗхЗ прошлого года, не укрывная, жива.
Грешу на плохое вызревание лозы , ведь лета в прошлом году практически не было.
Но из двухлетней древесины засохнувшей прививки отбило 2 побега, на одном уже горох, второй обломал случайно, и теперь отрастает заново.
попытаюсь в этом году усиленно формировать замещающие почки на растущем побеге путём прищипки основного побега, прищипки пасынков, первого и второго порядка.
Цель- состарить побеги, не допустить жирования, улучшить вызревание лозы и повторять эксперимент до получения не укрывной плодовой стрелки и многолетней древесины, способной плодоносить при короткой обрезке или просто из многолетней древесины.
Утопия?? - Посмотрим.
Мне нужен не укрывной Мукузани.