Чипсы

[Manzovka]

Игорь поделитесь как вы делаете чипсы.

[Игорь 64]

Чурка дубовая без коры. Распиливаю на блины высотой по 3-5 см. Их колю на плашечки 1-2 см. Потом начинаю вываривать в течении примерно трех часов, через каждый час меняю воду. В этом дубе очень много танинов и слабая выварка еще дает зеленоватый оттенок к чрезмерным танинам. Потом сушу в бане рядом с каменкой. Лежат пока не начинаю гнать чачу. Высыхают быстро и дальнейшая "лежка" не принципиальна. Затем перед закладкой в чачу в течении 30 секунд - минуты в микроволновку для загару (время экспозиции подбирается экспериментально. Не переборщите. Начинайте с наименьшего времени. Иначе после морального воздействия жены микроволновка перейдет в ваше личное пользование, а ей придется купить новую). Обычно заготовкой занимаюсь зимой, с наступлением морозов. Такие чипсы добавляю и с в бутыли с вином, когда начинает выпадать винный камень и держу на них до разлива по бутылкам. Чачу держу на чипсах пока напиток не разолью в бутылку перед подачей на стол.

[Manzovka]

Сейчас еще не поздно заготовить чипсы из Маньчжурского дуба.Ясно что дуб нужно брать подальше от крупных населенных пунктов и автомобильных дорог. Остается вопрос с какого возраста дерева имеет смысл заготавливать чипсы (какой диаметр ствола). Почему не используют сердцевину? Знатоки поделитесь информацией.

[Алексей Шмелев]

В прошлом году привезли дубовых дров, если я правильно насчитал (по кольцам), самому старому дереву было 105 лет. Наколол на мелкие части толщиной 2 см, вот уже год хранятся под открытым небом.

[Manzovka]

А не много ли 105 лет? А может нужно 200 лет или хватит 20? Нужен точный ответ с какого дерева получается самая лучшая щепа. Чипсы у меня с прошлого года заготовлены. Мне проще их поменять, чем пить не качественный продукт.

[николай салюк]

А не много ли 105 лет

Это в самый раз. НО их надо не только заготовить но и подготовить. Отварить и пропечь в духовке https://alcodistillers.ru/forum/viewtopic.php?id=25

[Валерий Васильевич]

Остается вопрос с какого возраста дерева имеет смысл заготавливать чипсы ( какой диаметр ствола). Почему не используют сердцевину? Знатоки поделитесь информацией.

Никогда этим не заморачивался. Если верить вот таким и подобным описаниям:

Щепа для выдержки спиртных напитков должна производится из высококачественной древесины дуба возрастом не менее 90-100 лет. Используется исключительно нижняя часть ствола – до 7 м высотой.

то где ж его набраться такого дуба на всю ораву земного шарика? И главное, как проверить при покупке чипсов возраст дуба и что он именно "французский" и как минимум столетний? Остается только верить продавцу...что они именно приготовлены с бочки столетнего дуба, в которой сто лет выдерживалось вино и бочка плавала в море окияне. .
У меня нет необходимости заготовки дров. Когда еду по трассе М60 и вижу, что стоят машины с дровами для продажи, покупаю у них два три дубовых палена МАНЬЧЖУРСКОГО дуба (в другой теме давал ссылку на описание и содержание всяких прелестей МАНЬЧЖУРСКОГО дуба и его превосходство перед остальными французокавказкими дубами) , иногда мужики просто их дарят. Прошу конечно выбрать полено из чурки диаметром побольше.
За многолетнюю практику разницы в коньячных и прочих напитках не заметил. Считаю что брехня про столетний дуб просто пиар ход продавцов чипсов. И еще. А кто мне доходчиво объяснит, что такое высоко качественная древесина дуба? Ну понятно, что не гнилая...

[Антон Сергеевич 86]

А кто мне доходчиво объяснит, что такое высоко качественная древесина дуба?

Думаю, Вы ответили на этот вопрос сами.

просто пиар ход продавцов чипсов.

[Илья Геннадьевич]

Чипсы добавляю года три. Покупные французские. Нравятся с ванилью. Держится вкус год полтора, дальше разница не чувствуется.
Пробовал стружку ( давал Логачев ВВ), какой то эффект тоже был. Смысл в этом есть.