Секреты виноделия
Модераторы: Александр Мамаев, Сергей Анатольевич
- Сергей Алексеевич
- Сообщения: 1064
- Зарегистрирован: 15 дек 2016 20:09
- Откуда: Питомник ЛПХ Макаревич
- Благодарил (а): 441 раз
- Поблагодарили: 3270 раз
Секреты виноделия
В продаже есть 5 и 500 грамм в фирменной упаковке. Надо её брать: срок годности на пачке и без пересорта. Так надёжней будет.
С уважением, Сергей Алексеевич.
- Игорь
- Сообщения: 4316
- Зарегистрирован: 25 авг 2017 09:42
- Откуда: Спасск- Дальний
- Моя коллекция: viewtopic.php?f=42&t=1209
- Благодарил (а): 5805 раз
- Поблагодарили: 13741 раз
Секреты виноделия
5гр в пачке стоит 170р. хранится в холодильнике 3-5 лет.Сергей Алексеевич писал(а): ↑19 янв 2023 14:14 В продаже есть 5 и 500 грамм в фирменной упаковке. Надо её брать: срок годности на пачке и без пересорта. Так надёжней будет.
5гр весовые 90р Использовать рекомендуют в год покупки.
500гр это на 2 -3 тоны вина??? (даже не знаю сколько стоят) после открытия пачки срок хранения пропадает (максимум 1-2 года). Деньги на ветер.
В вакумной упаковке 25 гр 450 р срок хранения до 2026 года.
Одного пакетика 5 гр ЕС1118 мне хватает на сезон. Я не использую по инструкции, делаю разбродку дрожжей за 3-5 дней до начала переработки основной масы винограда на соке винорада. На разбродку идёт всего 1/3 пачки примерно 1,5 грамма. Результат в течении примерно пяти лет предсказуемый.
Остальные дрожжи идут на сбраживание яблок, других продуктов.
Дрожжи ЕС1118 могут сбраживать до 18% спирта, но самое главное они способны работать при низких температурах (от 7 С), что особо важно при приготовлении белых вин и игристых вин. Как известно, чем ниже температура тем больше возможность накопления газов в жидкостях, а так же чем медленнее брожение белых вин тем больше сохраняется ароматики. ЕС1118 дают очень плотный осадок, буквально 3-5 мм на 20л бутыль.
По ссылке https://www.vinogradisad.ru/ беру дрожжи в четвёртый раз, и ещё половина виноделов в России вмете со мной. Пересорта не было. Не сочтите за рекламу.
https://drive.google.com/drive/folders/ ... rghW9jNGzr
Обновлёно 11.07.2020 моя папка для просмотра по ссылке
Обновлёно 11.07.2020 моя папка для просмотра по ссылке
- Sobolev
- Сообщения: 467
- Зарегистрирован: 12 фев 2017 13:46
- Откуда: Комсомольск-на-Амуре
- Благодарил (а): 399 раз
- Поблагодарили: 672 раза
Секреты виноделия
Сколько Вам доставка обошлась? Я у себя в городе приобретал дрожжи в филиалах магазинов МирБир и Русская дымка (В приморье тоже есть данные магазины - во Владивостоке и в Артёме соответственно). Дрожжи фирмы Lalvin стоят 150/158 р., Mangrove Jack's - 180р., Beervingem - 109р., GERVIN -140р. Учитывая, что пачка рассчитана на 20 литров сусла, то добавочная стоимость на 1 литр вина выходит совсем не большой - от 5,5 до 9 рублей. Поэтому большой экономии в моём случае не вижу.
Николай
г. Комсомольск-на-Амуре
г. Комсомольск-на-Амуре
- Игорь
- Сообщения: 4316
- Зарегистрирован: 25 авг 2017 09:42
- Откуда: Спасск- Дальний
- Моя коллекция: viewtopic.php?f=42&t=1209
- Благодарил (а): 5805 раз
- Поблагодарили: 13741 раз
Секреты виноделия
https://drive.google.com/drive/folders/ ... rghW9jNGzr
Обновлёно 11.07.2020 моя папка для просмотра по ссылке
Обновлёно 11.07.2020 моя папка для просмотра по ссылке
- Виталий Холкин
- Сообщения: 198
- Зарегистрирован: 21 ноя 2017 18:16
- Откуда: Москва
- Благодарил (а): 188 раз
- Поблагодарили: 732 раза
Секреты виноделия
В последний раз закупался в очень интересном по ассортименту магазине unicork-shop.
Обратите внимание на таблицы дрожжей и подкормок, в разделе Полезности.
Обратите внимание на таблицы дрожжей и подкормок, в разделе Полезности.
-
- Сообщения: 326
- Зарегистрирован: 04 дек 2020 23:39
- Откуда: Владивосток(Соловейключ). Лесозаводск (Ружино)
- Благодарил (а): 553 раза
- Поблагодарили: 691 раз
Секреты виноделия
Может ли это означать, что этот штамм может работать в сусле с содержанием сахара больше 36%?
По описанию они больше подходят для игристых вин и предназначены для повторного дображивания остаточного сахара.
Я нашел описание старой ленивой технологии вина типа портвейна, который сбраживается вместе с самогоном и мезгой длительное время. Хотелось бы совместить сразу два процесса- инвертировать сахар на меду и спиртование, а затем после внесения дрожжей забыть до весны в подвале.
- Игорь
- Сообщения: 4316
- Зарегистрирован: 25 авг 2017 09:42
- Откуда: Спасск- Дальний
- Моя коллекция: viewtopic.php?f=42&t=1209
- Благодарил (а): 5805 раз
- Поблагодарили: 13741 раз
Секреты виноделия
36 брикс это 21: спирта, если выбродит насухо. Или 17% спирта, при сахаре 16 брикс по рефрактометру. https://alcodistillers.ru/fermentcalc.html
Я не пробовал, но 1- чем круче сахара- тем медленнее брожение. 2- для выбраживания до высокой крепости придётя применять подкормки для дрожжей. Ообенно на меду- варёный мед (25 брикс) на ЕС1118 бродит очень медленно, более 2ух месяцев.
На своёй практике, при попытке остановить брожения спиртом (Технология кагора гл 7.4.4 https://www.vinograd-vrn.ru/7_winemaking.html ) закрепил сусло до 16% спирта (и сахара оставалось 16) по формуле https://www.vinograd-vrn.ru/docs/spirtovanie.xls, брожение ЕС1118 не остановилось. ч/з пару дней довёл крепость до 18%- брожение продолжалось, пока не повысил крепость до 20% плюс вынес продукт в холод.
Напиток вкусный- но излишне крепкий.
По моему мнению активное брожение при высокой спиртуозности (18%) продолжалось потому, что в сусле оставалось достаточно много естественного дрожжевого питания, т-к брожение сусла, перед креплением, происходило всего 2 суток.
https://drive.google.com/drive/folders/ ... rghW9jNGzr
Обновлёно 11.07.2020 моя папка для просмотра по ссылке
Обновлёно 11.07.2020 моя папка для просмотра по ссылке
-
- Сообщения: 326
- Зарегистрирован: 04 дек 2020 23:39
- Откуда: Владивосток(Соловейключ). Лесозаводск (Ружино)
- Благодарил (а): 553 раза
- Поблагодарили: 691 раз
- Игорь
- Сообщения: 4316
- Зарегистрирован: 25 авг 2017 09:42
- Откуда: Спасск- Дальний
- Моя коллекция: viewtopic.php?f=42&t=1209
- Благодарил (а): 5805 раз
- Поблагодарили: 13741 раз
Секреты виноделия
ШКОЛА ДОМАШНЕГО ВИНОДЕЛИЯ Канал о виноделии, технологии сухих, сладких и прочих вин.
Единственное, чего не услышал- так это про ЯМБ. Приятно посмотреть перед сном.
https://www.youtube.com/@user-xb4ee4jb3j/videos
Единственное, чего не услышал- так это про ЯМБ. Приятно посмотреть перед сном.
https://www.youtube.com/@user-xb4ee4jb3j/videos
https://drive.google.com/drive/folders/ ... rghW9jNGzr
Обновлёно 11.07.2020 моя папка для просмотра по ссылке
Обновлёно 11.07.2020 моя папка для просмотра по ссылке
- Игорь
- Сообщения: 4316
- Зарегистрирован: 25 авг 2017 09:42
- Откуда: Спасск- Дальний
- Моя коллекция: viewtopic.php?f=42&t=1209
- Благодарил (а): 5805 раз
- Поблагодарили: 13741 раз
Секреты виноделия
В нескольких словах о влиянии ЯМБ на вино
https://drive.google.com/drive/folders/ ... rghW9jNGzr
Обновлёно 11.07.2020 моя папка для просмотра по ссылке
Обновлёно 11.07.2020 моя папка для просмотра по ссылке
- Виталий Холкин
- Сообщения: 198
- Зарегистрирован: 21 ноя 2017 18:16
- Откуда: Москва
- Благодарил (а): 188 раз
- Поблагодарили: 732 раза
Секреты виноделия
Начал я смотреть последний ролик канала про школу виноделия. Очень много вопросов к качеству информации. Он и сам себе противоречит и не правильно считает сахар по процентам алкоголя, не стал дальше тратить время.
Ролик по ЯМБ, это явно выступает сомелье. Информацию можно воспринимать только в общем. Конкретика, нуждается в проверке. То как он объясняет о том, что контролем температуры не допускается ЯМБ, это конечно ерунда. ЯМБ может начаться от 10 градусов, естественно сто процессы выдержки и хранения проходят при температуре так же от 10 градусов.
Ролик по ЯМБ, это явно выступает сомелье. Информацию можно воспринимать только в общем. Конкретика, нуждается в проверке. То как он объясняет о том, что контролем температуры не допускается ЯМБ, это конечно ерунда. ЯМБ может начаться от 10 градусов, естественно сто процессы выдержки и хранения проходят при температуре так же от 10 градусов.
- Игорь
- Сообщения: 4316
- Зарегистрирован: 25 авг 2017 09:42
- Откуда: Спасск- Дальний
- Моя коллекция: viewtopic.php?f=42&t=1209
- Благодарил (а): 5805 раз
- Поблагодарили: 13741 раз
Секреты виноделия
Вопрос с ЯМБ самый непонятный и муторный. Блогеры с человеческим языком, они и есть блогеры. Общее понятие процеса еть, а обоснований нет.
В доступной литературе то-же много непоняток и нестыковок.
Приходится копать самому. Из подвала вынул 3ёх литровую бутылку красного вина 2022 г, поле обработки холодом и выпадения винного камня, добавил дубовой щепы (примерно 10-15 грамм) и разметил в квартире, при температуре 24С. С тонкого 1мм осадка не снимал. Буду наблюдать, а летом сравню с вином из подвала, там сейчас +1С.
Пока из всякого БЛА БЛА БЛА и своих опытов понял :
* На ЯМБ влияет кислотность, если РН выше примерно 3,2, то процесс ЯМБ начнётся, если РН ниже- то ЯМБ не произойдёт.
* Избыток Пиросульфита калия в вине тормозит ЯМБ, но оно всё равно начнётся, т-к сернистый газ уменьшает концентрацию в растворе, в процесе своего окисления (защиты вина от окисления).
*В винном напитке с добавлением сахара (недоброд) ЯМБ продолжаетя вечно, при этом вкус вина становится пустым, выветреным- ароматный компот со спиртом. (это чисто мой опыт). Становятся интересным названия типов вина типа Полусладкое, Полусухое... Эти вина нестабильные, не подлежат длительному хранению....
* Положительные наблюдения- белое вино после ЯМБ (в течении лета следующего за сезоном сбора урожая) приобретает совсем другой вкус, другую приятную ароматику и мягкость.
С красным вином пока непонятно, яркие тона фруктовых ароматов молодого вина после ЯМБ уменьшаются, а остальное пока не распробовал (не сомелье, не умею описывать вкус).
Случаев явной порчи вина, появление противных ароматов от ЯМБ пока не заметил.
https://drive.google.com/drive/folders/ ... rghW9jNGzr
Обновлёно 11.07.2020 моя папка для просмотра по ссылке
Обновлёно 11.07.2020 моя папка для просмотра по ссылке
- Игорь
- Сообщения: 4316
- Зарегистрирован: 25 авг 2017 09:42
- Откуда: Спасск- Дальний
- Моя коллекция: viewtopic.php?f=42&t=1209
- Благодарил (а): 5805 раз
- Поблагодарили: 13741 раз
Секреты виноделия
На третьи сутка вино (было идеально прозрачным) перестало просвечиваться на свет, появились пузырьки ЯМБ. (Отверстие в изделии для УЗИ пока не делал.)
При этом обрабртка холодом была в середине декабря, более месяца вино стояло на тонком осадке при температуре 20С, ЯМБ первичное уже было.
Предполагаю, что повторно ЯМБ возникло по причине уменьшения кислотности, в связи с выпадением винного камня.
Если бы такой напиток герметично запечатать в бутылки- они бы неизбежно взорвались.
Температура в помещении 24С.При этом обрабртка холодом была в середине декабря, более месяца вино стояло на тонком осадке при температуре 20С, ЯМБ первичное уже было.
Предполагаю, что повторно ЯМБ возникло по причине уменьшения кислотности, в связи с выпадением винного камня.
Если бы такой напиток герметично запечатать в бутылки- они бы неизбежно взорвались.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
https://drive.google.com/drive/folders/ ... rghW9jNGzr
Обновлёно 11.07.2020 моя папка для просмотра по ссылке
Обновлёно 11.07.2020 моя папка для просмотра по ссылке
-
- Сообщения: 79
- Зарегистрирован: 18 июл 2018 08:24
- Откуда: Владивосток (Ключевое)
- Благодарил (а): 1697 раз
- Поблагодарили: 171 раз
Секреты виноделия
Источник: 2022© Энология.fr www-oenologie-fr (googlе-перевод)
Наблюдения и характеристики яблочно-молочного брожения
Яблочно-молочное брожение проявляется помутнением вина после спиртового брожения .
Это выброс газа (пузырьков CO²), который вызывает рост осадка.
– Это брожение капризно и хуже контролируется, чем спиртовое брожение.
– Он может длиться от 8 до 10 дней.
Температура
от 0 до 12°: активность молочнокислых бактерий в вине невозможна
от 12 до 15°: вялая деятельность
от 15 до 18°: благоприятный температурный диапазон
от 18 до 20°: благоприятный диапазон температур и начало активности гетероферментативных молочнокислых бактерий
от 20 до 25°: интенсивная бактериальная активность
pH и общая кислотность
от 2,9 до 3: отсутствие бактериальной активности
от 3,1 до 3,2: начало активности кокковых бактерий (например, Leuconostoc)
Начало активности бактерий при pH = 3,3
За пределами 3,6 может происходить «все»: изменения и бактериальные отклонения
Пример: болезнь Турна, жир, горечь, укусы и т. д.
Возникновение дрожжей
Спиртовое брожение угнетает бактерии.
Остерегайтесь любой случайной остановки ЯМБ из-за развития бактерий
Действие алкоголя
Свыше 13° алкоголь подавляет ЯМБ
Вот полный googlе-перевод страницы https://www-oenologie-fr.translate.goog ... _tr_pto=sc Раздел "виноградарство" интересно почитать, если есть время
Наблюдения и характеристики яблочно-молочного брожения
Яблочно-молочное брожение проявляется помутнением вина после спиртового брожения .
Это выброс газа (пузырьков CO²), который вызывает рост осадка.
– Это брожение капризно и хуже контролируется, чем спиртовое брожение.
– Он может длиться от 8 до 10 дней.
Температура
от 0 до 12°: активность молочнокислых бактерий в вине невозможна
от 12 до 15°: вялая деятельность
от 15 до 18°: благоприятный температурный диапазон
от 18 до 20°: благоприятный диапазон температур и начало активности гетероферментативных молочнокислых бактерий
от 20 до 25°: интенсивная бактериальная активность
pH и общая кислотность
от 2,9 до 3: отсутствие бактериальной активности
от 3,1 до 3,2: начало активности кокковых бактерий (например, Leuconostoc)
Начало активности бактерий при pH = 3,3
За пределами 3,6 может происходить «все»: изменения и бактериальные отклонения
Пример: болезнь Турна, жир, горечь, укусы и т. д.
Возникновение дрожжей
Спиртовое брожение угнетает бактерии.
Остерегайтесь любой случайной остановки ЯМБ из-за развития бактерий
Действие алкоголя
Свыше 13° алкоголь подавляет ЯМБ
Вот полный googlе-перевод страницы https://www-oenologie-fr.translate.goog ... _tr_pto=sc Раздел "виноградарство" интересно почитать, если есть время
- Игорь
- Сообщения: 4316
- Зарегистрирован: 25 авг 2017 09:42
- Откуда: Спасск- Дальний
- Моя коллекция: viewtopic.php?f=42&t=1209
- Благодарил (а): 5805 раз
- Поблагодарили: 13741 раз
Секреты виноделия
О этом я и имел ввиду, всё муторно... Везде масса противоречивой информации.
"Помимо того, что вторичное брожение снижает кислотность сусла, оно также способствует развитию новых ароматов, повышает их качество и сложность, уменьшает вяжущий вкус, горечь, кислоту и вкус алкоголя." источнитк https://www.i-winemaker.com/blog/item/5 ... tique-2015
"Но ЯМБ может пройти и при 10 °С и даже ниже, если оно уже началось." Ферментные системы молочнокислых бактерий, использовав серу сусла или вино- материала, не ощущая антагонизма со стороны угнетенных дрожжей, стимулируют автолиз последних по схеме образования серусодержащих аминокислот и элементарной серы, создавая еще более благоприятные условия для жизнедеятельности молочнокислых бактерий и разложения яблочной кислоты. В этом случае становится понятным наличие связи ЯМБ и появление в связи с этим посторонних тонов — «задушки». Повторим, что описываемые процессы идут в анаэробных условиях. Практически это приводит к тому, что в условиях современного производства процесс спонтанного ЯМБ не то чтобы неизбежен с отрицательными органолептическими последствиями, но пока плохо прогнозируем и еще хуже управляем. К большому сожалению, виноделы почти не опасаются, что в виноматериале может появиться посторонний тон"." Как только процесс ЯМБ закончен, необходимо немедленно производить переливку вина с сульфитацией. Причем переливку молодых вин следует проводить не в фиксированные даты, а в зависимости от того, как протекает ЯМБ." Источник https://studme.org/283061/prochie/yablo ... _brozhenie.
"Как правило, по мере разложения всех сбраживаемых сахаров дрожжами молочнокислые бактерии прежде всего воздействуют на яблочную кислоту, которая представляет собой биологически наименее стабильный компонент вина, и это как раз одна из причин ее исчезновения. Но, если бактерии не удалить после исчезновения всей яблочной кислоты, они становятся «плохими бактериями» и способны разлагать остаточные пентозы, глицерин, винную кислоту и т. д. с появлением классических болезней (скисание, прогоркание, турн), которые выражаются более или менее сильным повышением летучей кислотности и молочной кислоты (следовательно, и общей кислотности)." "Поэтому красное вино становится действительно стабилизированным только тогда, когда яблочная кислота исчезла без остатка."
Источник https://vinograd.info/knigi/teoriya-i-p ... bu-24.html
Напрашивается вывод, что ЯМБ приносит пользу уменьшением кислотности (яблочной кислоты) только до определённого предела, далее могут нанести вред. Без инструментального контроля (лаборатории) утановить момент необходимого прекращения ЯМБ невозможно. Кроме того ЯМБ остановить можно за счёт избыточного внесения сернистого ангидрида SO2, что не совсем желательно. Плюс осветление вина, снятие с осадка для лишения питания ЯМБ дрожжей и остановки процеса.
Виталий Холкин, .Виталий, прошу Вас подключиться к вопросу ЯМБ, с Вашим опытом Вы можете ускорить понимание этого процесса, указать ошибки в суждениях, дать ссылки на источники знаний.
https://drive.google.com/drive/folders/ ... rghW9jNGzr
Обновлёно 11.07.2020 моя папка для просмотра по ссылке
Обновлёно 11.07.2020 моя папка для просмотра по ссылке
- Виталий Холкин
- Сообщения: 198
- Зарегистрирован: 21 ноя 2017 18:16
- Откуда: Москва
- Благодарил (а): 188 раз
- Поблагодарили: 732 раза
Секреты виноделия
Как раз зашёл в тему, вспомнив о том что надо бы внести лепту. Но Вы тут так стали углубляться, что в двух словах - не вклинешся.
Пойду покумекаю.
- Виталий Холкин
- Сообщения: 198
- Зарегистрирован: 21 ноя 2017 18:16
- Откуда: Москва
- Благодарил (а): 188 раз
- Поблагодарили: 732 раза
Секреты виноделия
Начнем помолясь.
Отправлено спустя 19 минут 17 секунд:
Скорее просто возобновление ЯМБ имело место быть.
Причины могут быть разные, но возможно дело не непосредственно в холодной стабилизации.
Так и как в результате этого процесса, может происходить одновременно понижение титруемой кислотности и уменьшение значения pH, как бы парадоксально это не звучало. Кроме того в процессе вместе с винном камнем осаждаются белки и в том числе часть бактерий и убирается осадок. Что затрудняет возобновление ЯМБ, хоть и не делает его невозможным.
Отправлено спустя 2 минуты 41 секунду:
Не стабильное микро биологически вино с остаточным сахаром надо или стабилизировать, или выпивать, или перегонять.
Отправлено спустя 9 минут 49 секунд:
ЯМБ смягчает вина и делает их букет сложнее, но может снизить интенсивность сортовых ароматов, особенно если они фруктовые, ту же грушу.
Вопрос в том оцените ли Вы и другие потребители Вашего вина: маслянистые, ореховые, ванильные, мягко фруктовые, растительные тона, мокрую кожу?
Особенно если они заменят мощные, свежие фруктовые ноты молодых вин, к которым кто-то мог привыкнуть.
Вот и получается, что если те же белые вина будут пить молодыми, дерзкими с яркой сортовой ароматикой - то ЯМБ лучше не делать.
А если мы будем выдерживать белые вина, хотя бы год-два, применять бочку, будем стараться получить третичные ароматы, сложный сбалансированный букет - то ЯМБ и белым винам вполне показана.
С красными винами примерно то же самое и в общем почти всем им рекомендуют ЯМБ, но и конечно то же с хоть какой то выдержкой.
p. s. Про тот как можно пытаться контролировать ЯМБ в условиях домашнего виноделия, попробую собрать свои мысли - завтра.
А еще и до сих пор слабо изученный.
На самом деле ЯМБ стартовать не может при температурах от 0 до 12.Так считают на данный момент. Но если в какой-то момент после окончания алкогольного брожения, температура и другие условия позволил стартовать ЯМБ, то он пусть слабо но будет продолжаться и при 10-ти градусах. И это то же установлено на данный момент.
Это все касается хорошо прошедшего ЯМБ, а если ЯМБ прошло плохо и под влиянием не самых желательных штамов, то может появиться горечь из-за реакций продуктов разложения глицерина и очень повысится летучая кислотность. Ну и с ароматами все может быть плохо. Тут очень важно значение pH и температурный режим."Помимо того, что вторичное брожение снижает кислотность сусла, оно также способствует развитию новых ароматов, повышает их качество и сложность, уменьшает вяжущий вкус, горечь, кислоту и вкус алкоголя."
- точно!"Но ЯМБ может пройти и при 10 °С и даже ниже, если оно уже началось."
Такие процессы могут присутствовать когда держат вино на осадке, что-бы этого избежать, надо не забывать про батонаж, т.е. вспучивание осадка.Ферментные системы молочнокислых бактерий, использовав серу сусла или вино- материала, не ощущая антагонизма со стороны угнетенных дрожжей, стимулируют автолиз последних по схеме образования серусодержащих аминокислот и элементарной серы, создавая еще более благоприятные условия для жизнедеятельности молочнокислых бактерий и разложения яблочной кислоты. В этом случае становится понятным наличие связи ЯМБ и появление в связи с этим посторонних тонов — «задушки».
Отправлено спустя 19 минут 17 секунд:
Настоящее вторичное ЯМБ, это редчайший случай, как и соответственно полная самопроизвольная остановка ЯМБ.
Скорее просто возобновление ЯМБ имело место быть.
Причины могут быть разные, но возможно дело не непосредственно в холодной стабилизации.
Так и как в результате этого процесса, может происходить одновременно понижение титруемой кислотности и уменьшение значения pH, как бы парадоксально это не звучало. Кроме того в процессе вместе с винном камнем осаждаются белки и в том числе часть бактерий и убирается осадок. Что затрудняет возобновление ЯМБ, хоть и не делает его невозможным.
Отправлено спустя 2 минуты 41 секунду:
О, в этом случае на вино набрасываются множество разных бактерий и жрут буквально всё от сахара, кислот, ароматических составляющих, прекурсов ароматов и до этанола.
Не стабильное микро биологически вино с остаточным сахаром надо или стабилизировать, или выпивать, или перегонять.
Отправлено спустя 9 минут 49 секунд:
Вот тут уже начинается серьёзная работа винодела. Какие вина беречь от ЯМБ, а в каких провоцировать.Игорь писал(а): ↑23 янв 2023 18:02 * Положительные наблюдения- белое вино после ЯМБ (в течении лета следующего за сезоном сбора урожая) приобретает совсем другой вкус, другую приятную ароматику и мягкость.
С красным вином пока непонятно, яркие тона фруктовых ароматов молодого вина после ЯМБ уменьшаются, а остальное пока не распробовал (не сомелье, не умею описывать вкус).
ЯМБ смягчает вина и делает их букет сложнее, но может снизить интенсивность сортовых ароматов, особенно если они фруктовые, ту же грушу.
Вопрос в том оцените ли Вы и другие потребители Вашего вина: маслянистые, ореховые, ванильные, мягко фруктовые, растительные тона, мокрую кожу?
Особенно если они заменят мощные, свежие фруктовые ноты молодых вин, к которым кто-то мог привыкнуть.
Вот и получается, что если те же белые вина будут пить молодыми, дерзкими с яркой сортовой ароматикой - то ЯМБ лучше не делать.
А если мы будем выдерживать белые вина, хотя бы год-два, применять бочку, будем стараться получить третичные ароматы, сложный сбалансированный букет - то ЯМБ и белым винам вполне показана.
С красными винами примерно то же самое и в общем почти всем им рекомендуют ЯМБ, но и конечно то же с хоть какой то выдержкой.
p. s. Про тот как можно пытаться контролировать ЯМБ в условиях домашнего виноделия, попробую собрать свои мысли - завтра.
- Виктор И
- Сообщения: 269
- Зарегистрирован: 30 сен 2017 20:37
- Откуда: Сиреневка
- Благодарил (а): 19 раз
- Поблагодарили: 481 раз
Секреты виноделия
Очень сложно, научно и академично. Мы один раз послушали Божко и делаем по его простому деревенскому способу. Никаких дрожжей и только сахар. Около 100л каждый год.
- Виталий Холкин
- Сообщения: 198
- Зарегистрирован: 21 ноя 2017 18:16
- Откуда: Москва
- Благодарил (а): 188 раз
- Поблагодарили: 732 раза