Во второй лекции о вине Денис Руденко на 1:47:50 говорит о том, что на морозе в вине может остаться только 2 г/литр кислоты, отальное должно выпасть в осадок.
Попробовал на десятке белого вина, где килотноть несколько высоковата 9г/л, камень уже один раз выпадал, охладил до -5С, простояло 3 дня в результате повторно винный камень не выпал, кислота осталась на прежднем уровне 9г/литр.
На 57:38 в видео ролике говоритя, что в белом винограде яблочной кислоты немного, следовательно такая высокая кислотноть 9г/литр не может быть обусловлено именно яблочной кислотой.
Где-то тут собака порылась, не всё сходится.