Сок и другие не винные заготовки винограда

mmv78 · #1

Начитавшись в Интернете, сделал натуральный виноградный сок (без сахара). На соковыжималке. Мезгу прогонял повторно.
Довел до кипения, разлил в пропастеризованные банки.
Как побочный продукт - варенье из мезги винограда.

Из Таежного изумруда послаще (не такой кислый).

Из Альфы зато сразу 10 л сока и ~5 л варенья. Это с одного куста (15 кг).

vel · #2

Сушка. Отличный изюм для компотов

mmv78 · #3

Вариант. Из Альфы не стоит, наверное?

Елена Львовна · #4

Максим, не имея ничего другого, кроме Альфы, я её морозила для зимних компотов, и между прочим, полуразмороженая ягода оказалась слаще свежей, иногда достаешь пайку на компот, а съедается без компота

vel · #5

mmv78 писал(а): Вариант. Из Альфы не стоит, наверное?

Да вы знаете .. и из альфы тоже хорошо ... у меня до этого года окромя неё и не было ничего .. ну дикий еще собирал конечно ...хорошая основа для компотов ..... дикий иногда в чай ..
побывал пассировать в сахарном сиропе и на сушку .. до компота не дожило ..

Игорь 64 · #6

mmv78 писал(а): Из Альфы не стоит, наверное?

Максим, из Альфы компоты удачные получаются.

mmv78 · #7

Компоты - да, но жена сказала сок.

Марина_К · #8

А поделитесь кто ни будь рецептом моченого винограда.

#9

Марина_К писал(а): А поделитесь кто ни будь рецептом моченого винограда.

Марина, вот здесь Владимир Алиханович рассказывал о маринованном, это не то?
viewtopic.php?f=66&t=64

#10

Привожу старинный Русский рецепт для домашнего мочения яблок. Этот же рецепт подходит и для мочения винограда и маленьких арбузов. Некоторые ингредиенты придётся поискать. Или приготовить самому. Или даже специально к осени вырастить. Овсяную солому например.

Рецепт, в скобках мои ремарки: Самые лучшие для мочения яблоки это Антоновка. (Или любые зимние яблоки, желательно зелёные и с ароматом. С рыхлой мякотью не подойдут) (виноград нужно брать мясистый с очень плотной консистенцией. Рошфор например.)
Яблоки взять без пятен, сорванные а не упавшие, перебрать, не мыть а вытереть мягкой чистой тряпкой, класть в большие кадки, перекладывая каждый ряд овсяной соломой, листом черной смородины. Сверху положить соломы побольше.
Сделать сусло: 10фунтов ржаной муки, 5ф гречневой(или все взять ржаной муки) и солоду 5 фунтов.
Заварить крутым кипятком 2,5 ведра. Накрыть кадку с суслом и дать постоять сутки в прохладном помещении.
На другой день процедить сусло сквозь сито, прибавить к нему 2ф мёду, 2 ст ложки соли, хорошенько размешать и залить суслом яблоки. Надо чтобы сусло стояло немного выше яблок и соломы. Сверху положить ошпаренные деревянный кружок и небольшой камень. Хранить в холодном подвале.
Каждую неделю снимать плесень и тщательно промывать кружок, а если нужно поменять сверху солому на свежую. (Думаю что если хранить при температуре 0 - +2гр, то плесени не будет.) Яблоки и виноград мочёные таким способом необычайно вкусны.

#11

Аж слюнки потекли

А я знаю, где взять овсяную солому

#12

Марина отправлю к тебе грузовик транспортной компании за соломой!

А то у меня в этом сезоне ожидается не бывалый урожай яблок. Надо ещё дубовые бочки где то присмотреть.

Мне кажется для этого яблоки Приморского хорошо подойдут. Летние сорта не мочат.

#13

Владимир-27 писал(а): Марина отправлю к тебе грузовик транспортной компании за соломой!

Не, не ко мне)) Павел Анатольевич не знает куда девать, надо к нему снарядить мааааленькую экспедицию

Вадим dunai · #14

Попробовал в этом году компот с Альфой +Маршал фоч, такой обалденный вкус получился! 3-ех литровая банка была выпита в течении 10мин.

Viktor1950 · #15

Розовый мускат плюс Альфа, как то так.

#16

Я раньше компот из Марса делала - литровую банку до верха ягодой набивала. Марс без косточек, ягоды плотные, упругие, получались как мармеладки в оболочке. А в прошлом году заценила и сам сок из компота, поэтому в этом году сделала 3-х литровые банки и ягоды всего на треть банки.

Сергей 53 · #17

Не когда не делал компот из винограда, в этом году жена говорит ягоды много , давай сделаем из разных сортов. Может кто подскажет хороший проверенный рецепт.