Домашние чаи: технология изготовления.

[Николаевич]

И все же, будьте добры. Ответьте на те простые вопросы.

Чудак человек, я ему про Фому, а он мне про Ерёму, я же ответил на твои вопросы, почитай ещё раз со словарём

[Виталий Холкин]

Виталий Холкин, а Вы не пробывали делать растворимые фруктовые чаи?

По японской, традиционной технологии или что-то другое имеете в виду?
Пока в голову не приходило.

[Марат]

Виталий Холкин, по более простой технологии. Только фрукты нужно досушить полностью и потом перемолоть, прокрутив опять в мясорубке в порошок. Да ещё очистка при сушке более тщательная, никаких семян, семенных камер. Делал из груш и яблок, с этими проще, легче чистить.
Про технологии ничего мне неизвестно. Но порошок получается хорошо растворимый, достаточно насыпать и размещать ложкой в горячей воде.

Отправлено спустя 10 минут 16 секунд:
Извините, ещё раз предупреждаю насчет чая из вишни кислой(западной), если заварите как обычный чай, то может сердце не выдержать, уходит в разнос. Это из за цианидов, даже собранных в месяце Май, чем позже, тем больше цианидов.
Так же не увлекайтесь чаями из сливовых, те же самые цианиды.
Берегите себя. Есть границы, но лучше не ставить на себе эти опыты.

[vuga68]

После этого нужно пропечь, уложив в протвинь толщиной не более 5 сантиметров при температуре 100 градусов в течении часа. Потом раскладывая тонкими слоями сушить при температуре 70 градусов, ни в коем случае не доводить до 100 градусов, что бы не подгорало.

Спасибо, смущает температурный режим... Я тоже люблю жаренные семечки подсолнуха и ем их, но жена КТН по пищевым технологиям говорит, что при такой температуре разрушается почти всё, что есть полезного в них... Дело выбора - или вкус или польза. В жизни почему-то всегда так - чем вкусней, тем бесполезней, не справедливо Поэксперементирую летом.

[Виталий Холкин]

Чудак человек, я ему про Фому, а он мне про Ерёму, я же ответил на твои вопросы, почитай ещё раз со словарём

Учитывая стиль Ваших ответов мне, обращаться к Вам с "Ответьте на мои вопросы хотя-бы из уважения" - наверно бессмыслено.

Тогда, ответьте мне пожалуйста, на мои вопросы, из не уважения.
Прошу Вас, как человека учившегося чайному искусству в Пекине, просветите четко и по существу по этим вопросам:
Белый китайский чай - ферментированный?
Зеленый китайский чай - ферментированный?
Красный китайский чай - ферментированный?
Вы допускаете в принципе концепцию разной степени ферментированности чая?
Вы допускаете что окраска меняется и от ферментирования и от окисления?

[Марат]

Спасибо, смущает температурный режим... Я, тоже люблю жаренные семечки подсолнуха и ем их , но жена КТН по пищевым технологиям говорит , что при такой температуре разрушается почти всё, что есть полезного в них... Дело выбора или вкус или польза. В жизни почему-то всегда так , чем вкусней тем бесполезней не справедливо Поэксперементирую летом.

Это вторичная ферментация, тоже обязательная. Как бы пропечь при температуре 100 градусов.
У нас в основном в лесу растёт клен остролистый, американский клён есть, уже везде. Из американского клёна не делал.
С клевера сушеные цветы придают хороший вкус чаю. А из листьев получается хороший чай, можно со стеблями, прокрутить. Единственно очищать приходится, как бы ни старательный сбор, а другие травы попадают.
Из ирги тоже прекрасного вкуса чай из листьев получаются, эти полосы ветрозащитные из ирги, так что много растет.

[vuga68]

Уважаемые коллеги, пишу с телефона поэтому ответы получаются корявые. Спасибо за Вашу информацию, описания способов приготовления чая. Прошу сохранять спокойствие и дружелюбие, кстати вспомнил ещё одну добавочку к травному чаю - мята Хороших всем выходных!
Марат, вопрос: клевер любой? И из его листьев какого цвета чай после ферментации?
Про Иргу удивили ... это где она растёт в большом количестве? Не видел никогда....

[Марат]

Вопрос: клевер любой? И из его листьев какого цвета чай после ферментации? Про Иргу удивили ... это где она растёт в большом количестве? Не видел ни когда....

Кроме желтоцветкового клевера. Обычно любые, красноцветковые, с розовыми и белыми цветами. Цветы сушу лишь у розовоцветкового клевера, более ароматные.
Ирга, это у нас в Высоком Заволжье, ещё во времена коммунистов рассаживали ветрозащитные полосы, из ирги, золотистой смородины, груш, яблонь. В посадках попадаются кусты золотистой смородины с очень крупными ягодами и урожайностью, разных расцветок ягод. А вот ирга вся однообразная, обычная мелкая.

[vuga68]

Странно , что касаемо чая из листьев вишни, прочитал такую информацию о составе:
В составе листвы содержатся такие элементы: витамины — ретинол (А), бета-каротин, группа B (B1, B2, B6, B9), аскорбиновая кислота (С), филлохинон (K), никотинамид PP; минералы — йод, калий, кобальт, кремний, магний, марганец, молибден, медь, фосфор; прочие вещества — дубильные вещества, кверцетин, кумарин, эфирные масла, фитонциды.

Source: https://fermer.blog/bok/sad/plodovye-de ... -chaj.html
© Fermer.Blog

Ирга, это у нас в Высоком Заволжье, ещё во времена коммунистов рассаживали ветрозащитные полосы

Теперь понятно у нас то её так просто не найти, посадил два года назад Канадскую так она что-то каждый год с земли начинает расти...

[Николаевич]

Белый китайский чай - ферментированный?
Зеленый китайский чай - ферментированный?
Красный китайский чай - ферментированный?
Вы допускаете в принципе концепцию разной степени ферментированности чая?
Вы допускаете что окраска меняется и от ферментирования и от окисления?

Это становится даже забавным, ну ладно, в сотый раз объясняю.
Окраска меняется от окисления и от ферментирования.
Конечно бывает разная степень ферментирования.
Красный чай ферментирован.
Зелёный чай не ферментирован.
Белый чай не ферментирован.
Надеюсь теперь успокоишься.

[vuga68]

Что-то непонятьненько, прочитал в интернете кучу статей по чаю из вишневых листьев и листьев черемухи, про вредность и ядовитость что-то не увидел. А вишнёвый так даже беременным рекомендуют... Откуда информация? Есть источник? А то я чуть не вылил весь свой любимый компот в раковину И собрался в субботу корчевать западную вишню (все равно, кроме листьев, чувствую, ничего я не увижу на ней)

[Марат]

Странно, что касаемо чая из листьев вишни, прочитал такую информацию о составе:
В составе листвы содержатся такие элементы: витамины — ретинол (А), бета-каротин, группа B (B1, B2, B6, B9), аскорбиновая кислота (С), филлохинон (K), никотинамид PP; минералы — йод, калий, кобальт, кремний, магний, марганец, молибден, медь, фосфор; прочие вещества — дубильные вещества, кверцетин, кумарин, эфирные масла, фитонциды.

Source: https://fermer.blog/bok/sad/plodovye-de ... -chaj.html
© Fermer.Blog

Это информация от людей, теоретиков. Так делал чай и испытывал на себе в первую очередь. Да, спору нет, чай ароматный с приятным вкусом. Но могу выпить с 5-ок чашек настоящего, крепкого кофе и чувствую себя нормально. Но с вишневого чая сердце стало выпрыгивать, некоторые выпросили этот вишневый чай, несмотря на предупреждения, что бы не добавляли много, как лишь чуть для аромата. Наверное думали, что зажлобил или посоветовал во вред, получился тот же самый результат.
Так что, всего лишь практика и ничего больше.

И в садоводстве так же у всех получается, а у меня нет. Всё делаю по инструкции. Хотя те, у которых получается, доказательств не предоставили.

[Виталий Холкин]

Отлично!

Окраска меняется от окисления и от ферментирования.
Конечно бывает разная степень ферментирования.
Красный чай ферментирован.
Зелёный чай не ферментирован.
Белый чай не ферментирован.

Отлично, спасибо!

Очевидно что Вы не понимаете что колбаски это механизм разрушения клеточных мембран для последующей ферментации
...
Если Вы хотите пить зелёный иванчай то какой смысл катать вату?

И зачем же тогда, "катают вату" и при изготовлении и красных, и зеленых чаев. Зачем разрушают "клеточные мембраны" в обоих случаях?

[Олег Филиппов]

Вы допускаете что окраска меняется и от ферментирования и от окисления?

А чем отличаются эти два понятия для вас?

[Виталий Холкин]

А чем отличаются эти два понятия для вас?

Олег, мне ещё двоих "хвостиков" не хватало в этой в этой теме!
Не путайте мне расчёты.

[Олег Филиппов]

А чем отличаются эти два понятия для вас?

Олег, мне ещё двоих "хвостиков" не хватало в этой в этой теме!
Не путайте мне расчёты.

А все же?

[Виталий Холкин]

А все же?

В очередь...
На досуге можете почитать мой дневник на том форуме или заметки в ЖЖ, там был давным давно, вполне развёрнутый, ответ на эту матрешку.
Возможно Мы с Вами это уже это проходили, не вспомню сейчас.

[Николаевич]

И зачем же тогда, "катают вату" и при изготовлении и красных, и зеленых чаев. Зачем разрушают "клеточные мембраны" в обоих случаях?

Вот умора, Вы считаете что китайцы катают вату чтобы разрушить мембраны у первых листиков зелёного чая и вызвать ферментирование?
Вы видели только распустившиеся первые листики зелёного чая? Главная задача производителей чая сохранить первозданный свежий вкус чая, ферментация это брак производства она ухудшает вкус и цену. Возьмите в одну руку первый чайный листочек, а в другую руку лист иванчая, попробуйте их структуру и вкус. Чайный куст и кипрей это разные растения, по какой причине Вы вдруг решили обрабатывать их одним способом, Вы ведь не едите картошку сырой как банан.

[Марат]

Николаевич, извините, первая задача производителей чая получения прибыли. Не приписывайте пожалуйста, то что им не присуще. А тех кто работает на чайных плантациях, заработать что то на жизнь. Так сложилось по миру, что даже очень богатые люди не могут употреблять настоящий кофе и настоящий чай. Все достигается применением химии, как и везде, аромат и вкус. Бизнес и ничего личного. Ну а каждый обманывает в меру своих продвинутостей в знаниях.
Чай всегда предусматривался лишь как ферментированный, а не ферментированный называется, травяной сбор всего лишь.
Видел и первые листочки камелии чайной, ничего необычного. Всего лишь побег. Ну да кислый на вкус, как бы тонизирует, но кофеина больше в старых листьях почему то.
Иван -чай, точнее копорский чай, не содержит кофеина, так же и щавелевой кислоты тоже, но содержит много магния в очень усвояемой форме. Иван -чай растет лишь на тех местах, где в грунте есть магний, когда выкачивает весь магний из грунта, то перестает расти.

[Виталий Холкин]

Вот умора, Вы считаете что китайцы катают вату чтобы разрушить мембраны у первых листиков зелёного чая и вызвать ферментирование?

Вы заканчивайте эти попытки чтения чужих мыслей.
Просто ответьте на этот простой вопрос, пожалуйста.