Рецепты приготовление плодовых вин домашним способом

Модераторы: Александр Мамаев, Сергей Анатольевич

Аватара пользователя
Витник
Сообщения: 25
Зарегистрирован: 12 апр 2016 10:57
Откуда: Владивосток - Соловей Ключ
Благодарил (а): 1 раз
Поблагодарили: 103 раза

Рецепты приготовление плодовых вин домашним способом

#1

Сообщение Витник »

"Правильное" вино из винограда???? А плодово- ягодные из чёрной смородины, жимолости, крыжовника, ирги, войлочной вишни, аронии, сливы в конце концов? Ягодные алкогольные напитки, даже, вкуснее и ароматнее виноградных иногда бывают. Есть ли место для для них в этой ветке. И имеют ли они почётное право называться "винами"?
Аватара пользователя
Сергей Анатольевич
Сообщения: 418
Зарегистрирован: 13 мар 2016 19:51
Откуда: Владивосток. Дача за Кипарисово
Благодарил (а): 991 раз
Поблагодарили: 1112 раз

"Правильное" вино

#2

Сообщение Сергей Анатольевич »

Право они такое имеют, и место тоже есть.
В подтверждение прилагаю выдержку из книги Т.Самойловой "Ягодные культуры", изданной в 1968 г.

Приготовление вина домашним способом.

Натуральные, приготовленные домашним способом плодово-ягодные вина яв-ляются полезными напитками, содержащими витамины, органические кислоты, соли, дубильные, красящие и другие вещества, в том числе и лечебные. Натуральные вина можно приготовить и в домашних условиях.

В течение длительного времени Горно-таежная станция им. В. Л. Комарова Дальневосточного филиала Сибирского отделения Академии наук СССР занималась переработкой плодов и ягод различных культур.

Рекомендуем простейший способ приготовления из местных культурных и дико-растущих плодов и ягод натуральных соков и вин.
При производстве соков и вин надо пользоваться только деревянной, эмалиро-ванной и стеклянной посудой, так как соки в соприкосновении с железом или алюми-нием окисляются, чернеют, портятся и становятся вредными для организма. Для вина не пригодны также и бочки, сделанные из смолистых пород или бывшие в употреблении под различными солениями. Для переработки плодов и ягод необходимы совершенно чистые, выпаренные и без запаха, лучше дубовые, буковые бочки или стеклянные бутылки, баллоны и банки различной емкости.

Готовится вино следующим образом. Свежесобранные зрелые плоды или ягоды очищают от веток, кистей, листьев и другой посторонней примеси и моют. Чистые плоды или ягоды сразу же измельчают. Если предполагается переработать значитель-ное количество плодов или ягод, то пользуются ручной плододробилкой, которую не-трудно сделать самим. При малом количестве плодов и ягод измельчать их можно на мясорубке или в кадках, используя для этих целей деревянную толкушу. Яблоки, ра-нетки и груши перед измельчением разрезают на части. Сливы, вишни, виноград, лимонник разминают осторожно, чтобы не раздавить косточки или семена. Семена винограда делают вино терпким, а лимонника — горьким.

Измельченную плодово-ягодную мезгу собирают в бочку, эмалированную или стеклянную посуду и отжимают или прессуют. Некоторые ягоды, например смороди-ны, богаты пектиновыми (желе- или студнеобразными) веществами; сок из свежей мезги таких ягод труднее отжимать, выход сока получается не более 25—30%. В за-бродившей же мезге пектиновые вещества под действием образующегося спирта осаждаются и мезга легко отжимается. Выход сока при этом увеличивается в 2—3 раза. С этой целью в неотжатую мезгу можно добавлять немного воды (половинное количество к объему мезги) и сахар из расчета на 1 кг мезги 100 г сахару.

Для лучшего выдавливания из мезги сока ее надо оставить на двое-трое или четверо суток в посуде при температуре до 20°. За это время имеющиеся на плодах и попавшие из воздуха споры диких дрожжей вызовут брожение мезги. На поверхности ее появятся пузырьки, масса как бы вспенится, что свидетельствует о начале брожения.

Забродившую мезгу отжимают на ручном винтовом прессе или просто руками в дуршлаге-кастрюле или при помощи мешочка. Мешочки шьют из неплотной материи — двойной марли или мешковины. Полученный сок процеживают через сито или марлю для отделения грубых частиц и семян, а сок сливают в бутыль или бочку. Отжатую мезгу выкладывают обратно в пустую бочку и заливают водой. Количество воды может быть равно количеству отжатого сока или его половинному количеству. Залитую водой мезгу хорошо размешивают и вновь выдерживают двое-трое суток. Водой из мезги извлекаются оставшиеся сахара, кислоты, красящие, дубильные, ароматические и другие ценные вещества. Первый отжатый сок в этот период следует хранить в прохладном месте, закрыв отверстие сосуда ватной пробкой или завязав его чистой салфеткой. После выдержки мезгу вновь отжимают и полученный сок смешивают с первым. С 1 кг плодов или ягод получают в среднем один литр сока. Смешанный сок сливают в стеклянную бутыль или дубовый бочонок и добавляют са-хар.
Свежие плоды и ягоды обычно содержат кислот значительно больше, а сахара меньше, чем требуется для получения хорошего гармоничного вина определенной и устойчивой крепости.

Натуральные плодово-ягодные вина должны содержать от 0,7 до 1% кислот, что достигается разбавлением первого сока вторым, полученным при заливке мезги во-дой. Кислотность снижается и при разбавлении кислых соков некислыми или слабо-кислыми. Например, грушевые, сливовые или соки из ранеток и яблок разбавляют соком лимонника, черной смородины, крыжовника.
Из практики виноделия известно, что для получения 1° спирта в одном литре сока должно быть не меньше 17 г сахару. Большинство же плодов и ягод не содержит достаточного количества сахара для получения устойчивого вина. Поэтому перед бро-жением сока в него нужно добавить сахар. При этом учитывают, что на питание дрожжей в соке и на построение их клеток идет до 5—6% сахара. Остальной сахар они превращают в спирт, угольную кислоту и другие побочные продукты брожения.

При изготовлении вин из местных плодов и ягод опытным путем установлены примерные нормы добавления в соки воды и сахара.
Примерные нормы добавления в соки воды и сахара при изготовлении плодово-ягодных вин в домашних условиях

Добавляется из расчёта на 1 литр сока
Плоды и ягоды В чистый сок воды (литров) В смешанный сок сахара (в кг)
Актинидия 0,5 – 1,0 0,3 – 0,4
Барбарис 1,0 – 1,5 0,4 – 0,5
Брусника 0,5 – 1,0 0,4 – 0,5
Вишня войлочная 0,5 – 1,0 0,3 – 0,4
Виноград 0,5 – 1,0 0,4 – 0,5
Груша 1,0 0,4 – 0,5
Голубика 0,5 0,4 – 0,5
Жимолость съедобная 0,5 – 1,0 0,4 – 0,5
Земляника и клубника 0,5 0,3 – 0,4
Ирга 0,5 – 1,0 0,3 – 0,4
Калина 0,5 – 1,0 0,4 – 0,5
Крыжовник 0,5 – 1,0 0,4 – 0,5
Лимонник 1,0 0,4 – 0,5
Малина и ежевика 0,5 – 1,0 0,3 – 0,4
Облепиха 0,5 0,3 – 0,4
Ранетки и полукультурки 1,0 – 1,5 0,4 – 0,5
Сливы 0,5 – 1,0 0,3 – 0,4
Смородина чёрная 1,0 0,4 – 0,5
Смородина красная 0,5 0,4
Смородина белая 0,5 0,3 – 0,4
Смородина золотистая чёрная 0,5 – 1,0 0,3 – 0,4
Смородина золотистая жлт/кр 0,5 – 1,0 0,3 – 0,4
Шиповник 1,0 – 1,5 0,4 – 0,5
Черноплодная рябина 1,0 – 1,5 0,4
Яблоки 0,5 – 1,0 0,3 – 0,4


Для брожения лучше брать сахарный песок, который следует полностью раство-рить в соке. Однако сразу все количество сахара в соке растворять не нужно, так как высокая концентрация его может ослабить брожение. Поэтому сначала растворяют примерно половину рассчитанной нормы сахара и сливают сок в бутыль или бочку на брожение, сосуд нужно заткнуть ватной пробкой. Кроме сахара для приготовления натуральных соков и вин можно использовать мед, который берется примерно из та-кого же расчета, как и сахар. Мед можно добавлять в соки и в смеси с сахаром. Например, первая заправка сока делается медом, а вторая — сахаром или наоборот.

Подготовленная для брожения смесь сока с водой и сахаром или медом называется суслом. Суслом заполняют бочки или бутыли только на три четверти их емкости, иначе при бурном брожении сусло вспенивается и вытекает. Через 5—-10 дней, когда часть сахара в сусле выбродится, следует добавить вторую порцию сахара или меда. Для этого из бродильного сосуда отливают часть сока в другую посуду, сахар (вторую порцию) хорошо растворяют, а затем сок выливают обратно, смешивая его с соком, оставшимся в сосуде. При этом надо следить, чтобы на стенках бутыли или бочках не оставалось сока. Пролитый сок надо сразу же смыть и сосуд тщательно протереть. На пролитом соке быстро развиваются уксусные бактерии, которые, попадая в бродящее сусло, портят вино.

Плотно закрывать сосуды с бродящим суслом нельзя, так как образующийся уг-лекислый газ без выхода наружу может разорвать бочку или сосуд. Через вату угле-кислота свободно уходит, а попадающие из воздуха микроорганизмы задерживаются в ней.

После второй заправки сусла сахаром или медом бутыль или бочку нужно за-крыть бродильным шпунтом. Устройство шпунта очень простое. В чистой, ошпаренной кипятком пробке просверливают отверстие таким же диаметром, как и резиновая (аптечная) или стеклянная П-образная трубка. В проделанное отверстие вставляют трубку — и бродильный шпунт готов. Им затыкают горло бутылки или отверстие бочки. Наружный конец трубки опускают в подставленный стакан с водой или пол-литровую банку. Можно на горлышко бутыли или баллона подвесить пузырек с водой и в него опустить конец трубки. Место соединения пробки с трубкой и краями сосуда надо залить воском, парафином, а проще замазать пластилином. Воздух попасть в сосуд не может, а углекислота, пока идет брожение, будет все время выходить по трубке через воду в виде пузырьков. Такое устройство называется водяным запором.

Практикой установлено, что лучшего качества вино получается при умеренном брожении, при равномерной температуре 15—20° и частом проветривании помеще-ния от образовавшейся углекислоты. В нормальных условиях бурное брожение сусла продолжается 10—15 дней, затем оно замедляется и переходит в тихое, которое про-должается еще 15—20 дней. При замедленном брожении сусла весь период броже-ния растягивается до 1,5—2 месяцев. В таких случаях, когда процесс брожения вообще протекает медленно и незаметно, надо его усилить. Усиливают брожение специальной закваской на диких плодово-ягодных или культурных винных дрожжах.

Винные дрожжи готовят следующим образом: берут 150—200 г изюма или винограда хорошего культурного сорта, высыпают в бутылку, добавляют 50—60 г сахару и наливают кипяченую воду на три четверти объема. Затем бутылку затыкают рыхлой ватной пробкой и ставят в теплое место. Через 3—4 дня закваска готова, ее и вливают в сусло. Закваску на диких плодовых или ягодных дрожжах сделать тоже нетрудно. Для этого в свежераздавленную плодово-ягодную мезгу добавляют сахар из расчета 100 г на 1 кг ягоды, хорошо размешивают, чтобы весь сахар растворился. Мезга должна быть в стеклянной или эмалированной посуде, закрытой марлей, чтобы не попали насекомые, быстро появляющиеся при брожении сока. В теплом месте при температуре 18—20° в течение 2—3 суток мезга на диких дрожжах хорошо забродит. После этого ее через мешочек или дуршлаг отжимают и выжатый сок добавляют в сусло со слабым брожением.

Свежие дрожжи, особенно винные, более энергично сбраживают сахар и спо-собны выдержать накопление спирта в вине до 16—17° и даже 18—19°. При сбражи-вании сахара винные дрожжи выделяют специфические пахнущие вещества, так называемые благородные эфиры, придающие вину приятный запах. Накопление бла-городных эфиров особенно интенсивно проходит в процессе выдержки вина, как го-ворят виноделы, когда «разовьется букет», то есть специфически нежный вкус и аро-мат вина. Поэтому в виноделии лучше употреблять винные дрожжи. Хлебными или пивными дрожжами пользоваться не рекомендуется, так как они только испортят ви-но.
При слабом брожении в соке накапливается от 7 до 10—12° спирта. Эти вина яв-ляются слабоградусными и неустойчивыми; при неблагоприятных условиях хранения они могут быстро заплесневеть, закиснуть или вновь забродить. При нормальном брожении устойчивыми будут вина крепостью в 14° и достаточно устойчивыми—в 16—17°.

Вина, которые получаются путем выбраживания всего сахара в сусле, называются сухими. Сухие вина должны содержать не более 0,7—0,8% кислотности. При повышенной кислотности сухие вина получаются слишком резкими и неприятными на вкус. Для понижения кислотности очень кислые соки смешивают (купажируют) со слабокислыми. Вино из сильно разбавленных соков получается малоэкстрактивным — пустым. При купажировании соков снижается кислотность без ущерба для экстрактивности вина.

При накоплении в соке 14—16 или 17° спирта брожение заканчивается и выделение углекислого газа прекращается. Дрожжи и другие примеси под влиянием дан-ной концентрации спирта выпадают в осадок, даже если в сусле имеется еще сахар. Перебродившее молодое вино начинает осветляться, образуя на дне сосуда или бочки плотный осадок.

После полного осветления молодое вино надо сразу же слить с осадка, так как осадок начинает быстро разлагаться и портить вкус и запах вина. Сливают вино с осадка в чистые бутыли или бочки той же емкости при помощи резинового шланга (сифона). Один конец шланга опускают в сосуд с вином, а через другой конец ртом с силой втягивают сок, и вино начинает переливаться в свободный сосуд. Переливка вина идет лучше, если пустая посуда стоит ниже сосуда с вином. Во время переливания нужно следить за тем, чтобы осадок не попал в чистое вино. Сосуды с перелитым вином на день или сутки закрывают ватной пробкой, а затем наглухо закупоривают настоящими пробками и заливают воском, парафином или замазывают пластилином. Выдерживают молодое вино в прохладном помещении при температуре 7—10°. Неустойчивые, слабоградусные вина надо хранить при еще более низкой температуре.

Для улучшения вкусовых качеств молодого, но кислого вина, можно добавить по 50—100 г сахару из расчета на один литр вина. Подслащенное вино оставляется на выдержку в прохладном месте (погребе, подвале и т. д.) в течение 3—4 месяцев.
Таким образом, для получения вина крепостью в 16° необходимо сахара 16X17 г = 272 г на литр сока. Для подслащивания вина добавляется 50—100 г сахару, и если принять во внимание расход его на питание, размножение дрожжей и на образование побочных при брожении продуктов, то получается, что на литр сока требуется 400 г сахара и более.

К менее стойким при хранении винам относятся яблочное, сливовое, грушевое, вишневое, ранеточное, земляничное и голубичное. Стойкими показали себя вине ви-ноградные, актинидиевые, малиновые, из крыжовника, смородины, черноплодной рябины, облепихи, ирги, жимолости, калины и барбариса. Менее стойкие вина долж-ны реализовываться в первую очередь.

Хорошего качества домашние столовые вина можно готовить в смеси с различ-ными плодово-ягодными соками. Дикорастущие плоды и ягоды тоже могут использо-ваться для изготовления соков, вина. Неплохого качества вина и соки получаются из ягод и плодов голубики, жимолости съедобной, брусники, черемухи, боярышника, шиповника, калины и других.

Слабокислые соки: грушевые, сливовые, яблочные, шиповника, боярышника и других — можно разбавить соком лимонника, черной смородины, крыжовника, жи-молости, брусники и т. д. Соки шиповника, актинидий, лимонника, черноплодной ря-бины, облепихи, золотистой смородины и других ягод, содержащих много различных витаминов, можно использовать в виноделии для повышения витаминности вина.
Аватара пользователя
Витник
Сообщения: 25
Зарегистрирован: 12 апр 2016 10:57
Откуда: Владивосток - Соловей Ключ
Благодарил (а): 1 раз
Поблагодарили: 103 раза

"Правильное" вино

#3

Сообщение Витник »

Спасибо за отзывы на мой пост и справочную литературу. Ягодное вино делаю давно. Вначале вина было мало по объёму. Теперь имею для личного употребления вино 4 – 5 летнее. Заметил, что чем больше вино выдерживается, тем меньше разница во вкусе. Становится трудно определить из какой ягоды оно сделано. Наиболее доступной ёмкостью (по мне) для выбраживания и выстаивания вина в непромышленных объёмах является стеклянная бутыль на 20 литров. Её легко ворочать, переносить, перевозить, спускать в подвал. К тому же стекло – материал инертный. Обязательное условие – корзина для бутыли. Есть пластиковые, есть экзотические плетёные.

Ягода подходит постепенно - сначала жимолость, затем чёрная смородина и т. д. … виноград последний. Промышленной давилки (пресса) нет. Добываю виноматериал методом (подбраживания). Подбраживание можно делать в эмалированном ведре, пластиковой фляге (50 литров) для пищевых продуктов. Мезгу отжимаю через синтетическую сетку, получается уже не сок – виноматериал. Для этого подходит даже мягкая ткань для противомоскитной сетки. Винных дрожжей в бакалейных магазинах не встречал, поэтому пользуюсь «дикими» дрожжами. Главное не мыть ягоды! Для этого ягоды нужно собрать «чисто», с земли не подбирать. Виноматериал бродит в 20 литровых бутылях, наполненных по плечики. Водный затвор заменил «лепестковым» клапаном. Это просто: на горло бутыля крепится анатомическая перчатка в пальчике которого делается отверстие от точечного – иголкой швейной до разреза ножницами. Вид отверстия зависит от материала из которого изготовлена перчатка, силы брожения. Сахар добавляется частями до тех пор, пока не закончится брожение. Затем вино на несколько недель оставляется в покое, чтобы сформировался осадок. Надосадочная жидкость трубкой снимается с осадка. Конечно, абсолютно чисто снять не удаётся, и не надо. На этом этапе молодое вино нужно попробовать на вкус и добавить сахар. Сахар растворить в небольшим количестве подогретого молодого вина и разлить по бутылям. Снова надеть перчатки с лепестковым клапаном. Понаблюдать одну – две недели. Если больше не играет – закрыть пробкой, одеть глухую без дырки перчатку и убрать в подвал. Через пару – тройку лет можно разливать в бутылки. На дне бутыля обязательно будет осадок. Не пугаться! Снять вино с осадка, трубкой в другую бутыль. Попробовать вино на вкус. Если хотим вино послаще - сахар – добавить как описано выше – растворив в небольшом количестве вина и добавить в бутыль, из которого разливаем по бутылкам. Можно устроить игристое вино – капнуть в сладкое вино осадок и плотно с фиксацией укупорить бутылку. И ещё очень важное – все ёмкости от бродильных до разливочных бутылей и «законченные», готовые бутылки с вином обязательно подписывать! Я уже отмечал, что трудно определить по вкусу у хорошо выдержанного вина, из какой ягоды оно сделано.
Аватара пользователя
Садовница
Сообщения: 44
Зарегистрирован: 10 ноя 2017 21:40
Откуда: Хабаровск (Большой аэропорт)
Благодарил (а): 39 раз
Поблагодарили: 84 раза

Рецепты приготовление плодовых вин домашним способом

#4

Сообщение Садовница »

Хорошо бы сопособы приготовления вин, напитков из ягод узнать, например интересует, что можно произвести из жимолости или как сделать вино из смородины. Есть ли такие умельцы, поделитесь.
Аватара пользователя
Александр Журавлёв
Сообщения: 230
Зарегистрирован: 19 фев 2017 23:30
Откуда: Владивосток (Соловей ключ)
Благодарил (а): 245 раз
Поблагодарили: 373 раза
Контактная информация:

Рецепты приготовление плодовых вин домашним способом

#5

Сообщение Александр Журавлёв »

В. Логачев в видео от 2008 года обещал представить общественности руководство по виноделию, с таблицами сахара и кислотности по распространенным сортам местного винограда. Есть ли уже такое руководство?
Александр Александрович / ...а всё равно у нас всё получится!
Валерий Васильевич
Сообщения: 419
Зарегистрирован: 12 окт 2016 17:21
Откуда: Владивосток, Океанская
Моя коллекция: http://vinograd-prim.jimdo.com/
Благодарил (а): 59 раз
Поблагодарили: 1109 раз
Контактная информация:

Рецепты приготовление плодовых вин домашним способом

#6

Сообщение Валерий Васильевич »

Витник писал(а): 29 апр 2016 12:24 "Правильное" вино из винограда???? А плодово- ягодные из чёрной смородины, жимолости, крыжовника, ирги, войлочной вишни, аронии, ... имеют ли они почётное право называться "винами"?
Нет, не имеют. Согласно принятой новой классификацией в РФ с 2014 г. (ГОСТ 32030-2013 Вина столовые и виноматериалы) винами называются произведенные только из винограда. Все остальное винными напитками
Аватара пользователя
DirliMirli
Сообщения: 2354
Зарегистрирован: 06 июл 2016 13:10
Откуда: Комсомольск-на-Амуре
Благодарил (а): 2479 раз
Поблагодарили: 5994 раза

Рецепты приготовление плодовых вин домашним способом

#7

Сообщение DirliMirli »

Садовница писал(а): 08 фев 2018 20:35 Хорошо бы сопособы приготовления вин, напитков из ягод узнать, например интересует, что можно произвести из жимолости или как сделать вино из смородины. Есть ли такие умельцы, поделитесь.
Мы ставим вино из смородины и мне нравится из белой . По изготовлению практически то же самое что и из винограда. Только ягодку мельчу на кухонном комбайне (не знаю правильно это нет, но нам нравится :good: результат)
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Они пытались похоронить нас, но они не знали, что мы семена!!!
Аватара пользователя
Андрей Хаб
Сообщения: 151
Зарегистрирован: 27 фев 2018 15:59
Откуда: Хабаровск (Черная Речка, СНТ Авангард)
Благодарил (а): 210 раз
Поблагодарили: 382 раза
Контактная информация:

Рецепты приготовление плодовых вин домашним способом

#8

Сообщение Андрей Хаб »

Доложусь и я. Прослушав курс лекций от Игоря Николаевича весной сего года, решил я по всем канонам виноделия сотворить винный напиток из красной смородины.
Собрал, общипал с гребней, заложил в пятилитровку (тут мой косяк, не взвесил, но получилось что-то около трети банки) , подавил толкушкой, добавил воды около 1.5 литров, попробовал, кислятина, разбавил ещё 1.5 литрами и добавил глюкозы около 600 грамм. На вкус приятно. Сахаристрсть в итоге около 20%. Поставил бродить на мезге, дрожжи в наличии были только мангрув м05. Их и засыпал. Далее ещё грамм 200 глюкозы добавлял после недели брожения, но можно было и не добавлять. Потом отжим жмыха, несколько переливов, охлаждение, выпадение чего-то, непохожего на винный камень, в осадок. Конечный розливив бутылки прозрачной фракции. Слепая дигустация собутыльников показала, что получилось вино, никто смородину не угадал , все сошлись именно на виноматериале... Единственное, что меня не устраивает - цвет. Слишком красно...
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Аватара пользователя
Елена Казакевич
Сообщения: 1538
Зарегистрирован: 30 авг 2017 21:57
Откуда: Владивосток, дача в районе Артемгрэс
Благодарил (а): 4040 раз
Поблагодарили: 5568 раз

Рецепты приготовление плодовых вин домашним способом

#9

Сообщение Елена Казакевич »

Андрей Хаб, очень люблю вино с красной смородины. Для винного цвета добавляю черную малину, тогда ни каких дрожжей ни надо, вино бродит само, а чтобы сделать светло розовое добавляю желтую и красную малину, белую смородину и крыжовник светлых сортов (зеленый, желтый), для белого вина использую желтую малину кумберлен, белую смородину и светлый крыжовник.
Аватара пользователя
Сергей
Сообщения: 435
Зарегистрирован: 04 апр 2016 21:33
Откуда: Владивосток
Моя коллекция: http://plodpitomnik.ru/forum/viewtopic.php?f=52&t=735
Благодарил (а): 464 раза
Поблагодарили: 1472 раза

Рецепты приготовление плодовых вин домашним способом

#10

Сообщение Сергей »

Поставил вино на ЧКД из варенья, подготовка к празднику Дня Пограничника...Надеюсь полиция не придет...Успеем выпить...
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Аватара пользователя
Владимир-27
Сообщения: 5318
Зарегистрирован: 10 мар 2016 00:27
Откуда: Хабаровск(Хехцир)
Моя коллекция: http://www.plodpitomnik.ru/forum/viewto ... 413#p13413
Благодарил (а): 3440 раз
Поблагодарили: 16108 раз
Контактная информация:

Рецепты приготовление плодовых вин домашним способом

#11

Сообщение Владимир-27 »

Сергей, не правильно держишь! Надо чуть под наклоном, чтобы перчатка под козырёк была! :hahaha: :rofl: А то брожение не правильное пойдет! :nea:
Владимир Алиханович. Верхняя часть склона, ЮгоВосточная экспозиция.
Аватара пользователя
Владимир-27
Сообщения: 5318
Зарегистрирован: 10 мар 2016 00:27
Откуда: Хабаровск(Хехцир)
Моя коллекция: http://www.plodpitomnik.ru/forum/viewto ... 413#p13413
Благодарил (а): 3440 раз
Поблагодарили: 16108 раз
Контактная информация:

Рецепты приготовление плодовых вин домашним способом

#12

Сообщение Владимир-27 »

Владимир Алиханович, косточки отделяете от мякоти? Поделитесь пожалуйста рецептом
Помял вместе с косточками, добавил воды 1х3 от объема мятой вишни, сахар по рефрактометру довёл до 22 бри. Добавил дрожжи Лалвин В71 И под затвор. Два, три дня на косточке, потом отжим и опять под затвор. Далее как обычно при виноделии.
Владимир Алиханович. Верхняя часть склона, ЮгоВосточная экспозиция.
Аватара пользователя
Sash-ka
Сообщения: 309
Зарегистрирован: 13 июн 2017 11:39
Откуда: Приморский край г. Артём
Благодарил (а): 211 раз
Поблагодарили: 442 раза

Рецепты приготовление плодовых вин домашним способом

#13

Сообщение Sash-ka »

Чем, в домашних условиях можно поднять кислотность сока, полученного из груши?
Аватара пользователя
Игорь 65
Сообщения: 777
Зарегистрирован: 04 дек 2019 22:48
Откуда: Г.АРСЕНЬЕВ ПРИМ.КРАЙ
Моя коллекция: viewtopic.php?f=17&t=2166
Благодарил (а): 1313 раз
Поблагодарили: 2579 раз

Рецепты приготовление плодовых вин домашним способом

#14

Сообщение Игорь 65 »

Проще всего добавить виноград Альфу , его и найти проще всего , если не у себя то у соседей, сразу и цвет появится, и дополнительный вкус, а уж кислоты там....Ну я бы так сделал , в своих условиях, это проще всего.Удачи.
Аватара пользователя
seacomp
Сообщения: 2074
Зарегистрирован: 27 янв 2018 00:46
Откуда: Находка (Золотари- ЦМСС. СНТ "Золотое кольцо" 42.843378, 132.807127
Моя коллекция: viewtopic.php?f=52&t=1836
Благодарил (а): 1237 раз
Поблагодарили: 4089 раз

Рецепты приготовление плодовых вин домашним способом

#15

Сообщение seacomp »

Sash-ka, актинидией. В ней куча витамина С. Неплохо купажируются, проверено.
Ленив до безобразия... . Горы сверну, чтобы ни фига не делать! Всю жизнь и сворачиваю... .
Аватара пользователя
Почучуля
Сообщения: 6
Зарегистрирован: 02 мар 2023 18:11
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 10 раз
Поблагодарили: 7 раз

Стеклянные бутыли и банки

#16

Сообщение Почучуля »

Самодел ДВ писал(а): 18 окт 2016 11:11 Поступили в продажу банки стеклянные универсальные с гидрозатвором емкостью 5, 9, 18 и 25 литров.
Универсальная крышка этих банок позволяет использовать их как обычные емкости для хранения или как ферментер. Для этого легким движением руки на крышке меняется "глухой" колпачок на "гидрозатворный" (идет в комплекте).
Благодаря широкой горловине банка легко моется.
В комплекте идут лямки для переноса.
Здравствуйте! Нигде не могу найти, как в ней поставить вино! Взяла рецепт из интернета (из забродившего варенья) подождала 2 месяца, получила уксус. Как узнать, что готово? Заранее спасибо за ответ!
Надеждинский район, Кипарисово 2
Аватара пользователя
VND
Сообщения: 101
Зарегистрирован: 27 окт 2019 19:12
Откуда: г. Партизанск
Благодарил (а): 217 раз
Поблагодарили: 254 раза

Стеклянные бутыли и банки

#17

Сообщение VND »

По рецепту делают булочки, а вино - по технологии.
СЮсергей
Сообщения: 326
Зарегистрирован: 04 дек 2020 23:39
Откуда: Владивосток(Соловейключ). Лесозаводск (Ружино)
Благодарил (а): 553 раза
Поблагодарили: 691 раз

Стеклянные бутыли и банки

#18

Сообщение СЮсергей »

Почучуля писал(а): 08 мар 2023 15:38 Взяла рецепт из интернета (из забродившего варенья) подождала 2 месяца, получила уксус.
Интернет как свалка. Можно найти все что угодно. Советую прочитать рекомендации нашего земляка Мешкова viewtopic.php?p=13600#p13600
Там про варенье не написано, но достаточно качественно описан процесс неконтролируемого брожения, что и произошло в вашем случае. Если вы решили сделать вино из варенья, которое начало забраживать, для начала необходимо остановить этот процесс пастеризацией. Варенье нужно развести кипятком и выдержать при температуре порядка 70 гр несколько часов. Воды нужно добавлять в зависимости от сахаристости варенья. Моя жена преимущественно варит 1:1. То есть сахаристость равна 50%. При добавлении в варенье равного объема воды сахаристость сусла уменьшится до 25%.
С учетом некоторых потерь сахара на начальном этапе можно предположить, что может получиться вино с крепостью 13%.
В стерильном сусле все дрожжи подавлены. Поэтому для правильного брожения нужно внести новые винные дрожжи. Их можно купить, но для одного раза будет не очень экономно. Проще их вырастить из диких в спиртовой среде. Для этого нужно приготовить закваску. На 1,5 литровую бутылку закваски нужно порядка 100 гр измельченного изюма, 100 гр сахара, 500 мл воды и около 100 мл водки. В сезон изюм можно заменить 200 гр давленных ягод с уменьшением объема воды, чтобы получилось сусло с содержанием спирта 4-5% по объему. Бутылку, предварительно завинтив пробку, нужно несколько раз в день потряхивать и держать притененой в теплом (25 гр) месте. Через несколько дней, когда начнется заметное газовыделение - распирание бутылки, выделение газа при откручивании пробки, закваску можно выливать в стерильное сусло.

Отправлено спустя 49 минут 59 секунд:
На этапе бурного брожения банки с широким горлом и большой площадью контакта жидкости и газа вполне уместны. Пустое пространство заполнено углекислым газом под давлением и доступ кислорода исключается даже при испарении всей воды на крышке с гидрозатвором. Удобно мыть присохшую полосу пены. При больших объемах перемещать менее удобно, чем бутыль равного объема. Кран удобен для первого снятия с осадка, но желательно, чтобы банка изначально стояла на подставке. Для этапа тихого брожения после снятия с осадка бутыль с коническим горлом более предпочтительна.
Аватара пользователя
Почучуля
Сообщения: 6
Зарегистрирован: 02 мар 2023 18:11
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 10 раз
Поблагодарили: 7 раз

Рецепты приготовление плодовых вин домашним способом

#19

Сообщение Почучуля »

VND писал(а): 08 мар 2023 20:42 По рецепту делают булочки, а вино - по технологии.
браво, ответили :bue2:, кстати, булочки не пеку :pardon:

Отправлено спустя 2 минуты 35 секунд:
СЮсергей писал(а): 09 мар 2023 14:11
Почучуля писал(а): 08 мар 2023 15:38 Взяла рецепт из интернета (из забродившего варенья) подождала 2 месяца, получила уксус.
Интернет как свалка.
Огромное спасибо за такой подробный ответ! :hi: как в любом деле - все не просто как кажется! :unknown: Ссылку изучу обязательно! :ok:
Меня не отпускает ощущение, что я не заметила, потому, что не было перчатки(((( Гидрозатвор пока для меня загадка(
Надеждинский район, Кипарисово 2
Аватара пользователя
seacomp
Сообщения: 2074
Зарегистрирован: 27 янв 2018 00:46
Откуда: Находка (Золотари- ЦМСС. СНТ "Золотое кольцо" 42.843378, 132.807127
Моя коллекция: viewtopic.php?f=52&t=1836
Благодарил (а): 1237 раз
Поблагодарили: 4089 раз

Рецепты приготовление плодовых вин домашним способом

#20

Сообщение seacomp »

Почучуля, а что же загадочного а гидрозатворе? Принцип тот же, что в умывальнике сифон. Или в унитазе :hahaha: . Туда не впускает, оттуда выходит, поскольку в бродильной емкости есть небольшое давление из-за, как раз, брожения. При этом в первую очередь выдавливается более легкий кислород и свободное пространство заполняется углекислым газом. Таким образом подавляетя вредное окисление и попадание в сусло ненужных дрожжей из внешнего воздуха, в том числе уксусных.
Ленив до безобразия... . Горы сверну, чтобы ни фига не делать! Всю жизнь и сворачиваю... .
Ответить

Вернуться в «Плодовые вина, рецепты приготовления»