Про горькие перцы

[seacomp]

Gella, намариновали уже. Хлопья из него очень хорошо получаются- проверено.

[Tima45673]

Gella, можно рецепт маринованных перцев?

[seacomp]

Gella, можно рецепт маринованных перцев?

в теме заготовок. viewtopic.php?t=1100&start=40#p86736

[DirliMirli]

Намолола сегодня с чесноком и кинзой. Два литра адской смеси. На кончике ножа попробовала на соль и чуть не померла, насколько это жгучая масса.
Ох не знаю когда это мы съедим и с чем.

[seacomp]

DirliMirli, добавь помидор по вкусу. И будет отличная аджика.

[Aprunus]

DirliMirli, помидоры лучше не добавлять, во первых в аджику томатов вообще никто не кладёт, только в соуса типа мегрельского или сацебели. И с красным томатом вы потеряете цвет, получите не очень аппетитную смесь. Можно делать зелёный соус, но нужны и зелёные томаты. У вас красивая основа для зелёной пряной аджики, можно добавить грецкий орех. Хотя бы в часть смеси. Можно хмели либо уцхо сунели. Что-то из кавказских пряностей.

[Tima45673]

Подскажите пожалуйста, как чистить горькие перцы и не рыдать? Может есть какой нибудь секрет? И что делать с руками? Не могу я в перчатках работать.. Руки дико жжёт..

[Виктор_С]

У вас красивая основа для зелёной пряной аджики, можно добавить грецкий орех. Хотя бы в часть смеси. Можно хмели либо уцхо сунели. Что-то из кавказских пряностей.

Пряности добавят аромата. Кавказского. Жгучести не убавят. Существует рецепт " хреновины" с яблоком. Зеленое ксло- сладкое типа Симеренко пойдут в тон перцовому вкусу , послужат хорошим "разбавителем" и подправят шкалу Сковилла. Тогда и грецкий (манчжурский!) орех сыграет, и пряности.

[seacomp]

Подскажите пожалуйста, как чистить горькие перцы и не рыдать? Может есть какой нибудь секрет? И что делать с руками? Не могу я в перчатках работать.. Руки дико жжёт..

а зачем их чистить? Достаточно плодоножки обрезать.

[Tima45673]

seacomp, хочу сделать разные соусы. Маринованные перцы нам не зашли.

[seacomp]

DirliMirli, помидоры лучше не добавлять, во первых в аджику томатов вообще никто не кладёт, только в соуса типа мегрельского или сацебели. И с красным томатом вы потеряете цвет, получите не очень аппетитную смесь. Можно делать зелёный соус, но нужны и зелёные томаты. У вас красивая основа для зелёной пряной аджики, можно добавить грецкий орех. Хотя бы в часть смеси. Можно хмели либо уцхо сунели. Что-то из кавказских пряностей.

Это частное мнение. Повсеместно в состав острой закуски из чеснока и горьких перцев добавляются томаты, сладкий перец, морковь и др. овощи. Добавляют и яблоки. И цвет они совсем даже не портят - это дело вкуса. А аджикой эту смесь называют просто по аналогии, эа остроту. В магазинах Приморья вариант с чесноком и томатами продают под названием аджика домашняя. Очень популярна.

Отправлено спустя 4 минуты 35 секунд:

seacomp, хочу сделать разные соусы. Маринованные перцы нам не зашли.

Блендер все в пасту перемолотит.

[Tima45673]

seacomp, спасибо. Попробую. Перец ещё не собрала. На выходных хочу заняться. Острого очень много.. В разной степени спелости. Сорт Спагетти наверное засушу. Остальное на соусы. Разберу по цвету, буду экспериментировать. Интересно, малину к перцу можно добавить? Не перебьет вкус?

[Aprunus]

Tima45673, почитайте про технологию изготовления соусов типа срирача. Может придумаете свои варианты путём ферментации разных овощей и потом нам расскажите про свои успехи

[Джиз]

Tima45673, если перчатки подобрать по размеру, то они не бесят И нужны нитриловые, они боле менее сдерживают капс.
Да, чистить перцы то еще занятие. Но я чистила, чищу и буду. Для себя же! Конечный результат должен быть идеальным…

[Николаевич]

DirliMirli, помидоры лучше не добавлять, во первых в аджику томатов вообще никто не кладёт, только в соуса типа мегрельского или сацебели. И с красным томатом вы потеряете цвет, получите не очень аппетитную смесь. Можно делать зелёный соус, но нужны и зелёные томаты. У вас красивая основа для зелёной пряной аджики, можно добавить грецкий орех. Хотя бы в часть смеси. Можно хмели либо уцхо сунели. Что-то из кавказских пряностей.

Да, кавказская аджика делается без помидоров, но есть прекрасный рецепт Сибирского горлодёра который иногда называют русской аджикой, вот туда кладут помидоры. Рецепт горлодера в основном делают по вкусу но примерно это так: На 1 кг Помидор, Хрен 100гр.,Чеснок 100 гр., Соль 50 гр., Сахар 30 гр., Перец чили острый 50 гр., уксус 9% 15 гр.
Если нет какого то ингридиента то не страшно, кто то делает вообще без перца, кто то любит больше чеснока, у кого-то нет хрена делают без него. Так как горлодёр свежий продукт, его не подвергают термической обработке, продукты и посуду тщательно моют, а хранят в холодильнике и не долго.

[Aprunus]

Николаевич, Такого типа соус нетрудно замешивается прямо в процессе приготовления еды. И не надо морочить голову как найти дефицитное место в холодильнике, что для нас весьма актуально
seacomp, про народную аджику и шашлик как национальное блюдо советских народов тут нечего собственно и добавить ...

[Николаевич]

или в банки соевого соуса положить по штуке.

На подоконнике много лет растут перцы чили, обычно когда хочется остренького с борщом и салом срываю перчик и ем, но когда созревает сразу штук десять и не съедаются начинают сохнуть или гнить, аджику с десятка чили не сделать, вобщем не знал как поступать, но как то раз меня осенило, в холодильнике постоянно стоит литровая бутылка соевого соуса, теперь когда подходит волна созревания чили перчиков я их мелко мелко рублю ножом и всыпаю в соевый соус. В холодосе в соевом соусе они не портятся, а когда я поливаю соусом еду то сразу и перчинка есть.

[Gella]

Николаевич, а я из соображений, что мой любимый соевый соус больше не продается, поэтому теперь в обычный кладу чеснок и перец и даже лучше получается

[DirliMirli]

Чистила я в респераторе, очках медицинских и в перчатках. Молола на улице.
Вот представила в этой массе грецкий орех мммм вкусно наверное будет.
А так добавила кинзы.

[Tima45673]

Вопрос. Можно ли сушить перец прямо с ветками? Срезать куст и повесть в сухое место?