Проблемы с вином

#61

Валерий Васильевич писал(а): ↑02 дек 2021 18:32 и будет вам счастье.

В смысле даст повышенную спиртуозность?

Валерий Васильевич · #62

В каком то смысле ДА и брожение сусла будет стабильнее, без затуханий, что отражается и на вкусовых качествах

киви заменит актинидия коломикта?

Не могу сказать, не пробовал

ЭЛИНА · #63

Сергей писал(а): ↑01 дек 2021 22:51 например Мангров SH-9,дающие до 18 гр вина

Сергей, где покупаете эти дрожжи, подскажите?

Игорь · #64

ЭЛИНА писал(а): ↑06 дек 2021 11:21 Сергей, где покупаете эти дрожжи, подскажите?

https://www.vinogradisad.ru/--drozhzhi.html
Дрожжи весовые вполне нормальные.
Дрожжи в оригинальных пакетах хранил 2-3 года в холодильнике (не в морозилке) через 3 года запускались нормально.
Любимые- ЕС1118. ЕС1116 пробовал, убивают ароматику. 71В пробовал, ароматика в порядке, съедают слишком много кислоты, в этом году не использовал.

Сергей · #65

В магазинах для самогонщиков,например Солодовые погреба, в Зеленом острове.

#66

ЭЛИНА, в Находке не меньше 4 точек, торгующих винными дрожжами. Позвоните, все выдам

Отправлено спустя 22 минуты 9 секунд:
Сергей, опечатка в марке дрожжей. Мой ассортимент этого года на снимке. Еще применял 1118. В голубом пакетике итальянец, сбраживает до 21%.

20211206_182500.jpg

Игорь 65 · #67

seacomp, Если не секрет , что вы делали с этими дрожжами?Какой продукт сбраживали и для чего использовали?

Валерий Васильевич · #68

Игорь писал(а): ↑06 дек 2021 13:45 Дрожжи в оригинальных пакетах хранил 2-3 года в холодильнике (не в морозилке)

В морозилке - 18 хранить правильней. Дольше сохраняется качество. Так же гущу снятую с осадка после бурного брожения можно замораживать, хранить до следующего урожая. Пол литра гущи на 20 л сусла, отлично сбраживает вино

Игорь 65 · #69

Валерий Васильевич писал(а): ↑07 дек 2021 00:06 Так же гущу снятую с осадка после бурного брожения можно замораживать, хранить до следующего урожая. Пол литра гущи на 20 л сусла, отлично сбраживает вино

Мне кажется лучше использовать "шапку", я так иногда делаю, да и Божко рекомендовал, в "шапке" однозначно живые дрожжи, а в гуще уже много мертвых.

Валерий Васильевич · #70

это, если вы делаете мацерацию, а если например белые вина, где шапку брать?

Игорь 65 · #71

В белых шапку брать негде.Но с белыми я обхожусь покупными дрожжами.

Игорь · #72

Игорь 65 писал(а): ↑07 дек 2021 13:34 В белых шапку брать негде.Но с белыми я обхожусь покупными дрожжами.

Насколько я понял из объяснения Божко Ю.Г. шапку брали при переливке вина, заполняли бутыль почти полную, предварительно мыли бутыль как внутри так и снаружи, ставили в чистый тазик и добавляли в почти полную бутыль сахар, или сироп. При добавлении свежего раствора сахара вино превращается в вулкан, пена прёт через верх- вот её то и собирали.

Я пробовал, только тазик закрывал широкой стрейч плёнкой, иначе потом проблема отшкрябать тазик.
Дрожжи высушиваются, плёнка растягтвается и слой дрожжей легко отделяется. Через год дрожжи заводятся не так бурно как свежие , но применить можно.

#73

Игорь 65 писал(а): ↑06 дек 2021 23:15 seacomp, Если не секрет , что вы делали с этими дрожжами?Какой продукт сбраживали и для чего использовали?

CL23 - алыча
SN9 - малина, арония, персик..
TD525 - груша
1118 - виноград.

Отправлено спустя 1 минуту 52 секунды:
Пока не использовал- жду осветления.

makarova · #74

seacomp, персик в вино

, что за буржуйство

!

#75

makarova, а куда его было девать- варенье уже из ушей лезет, двадцатого года еще не доели... .

Игорь 65 · #76

seacomp, Я почему спросил, дрожжи высокоспиртуозные, для вина , в классическом стиле , как то не очень.Я думал для фруктового дисцилята.

Виктор И · #77

А мы делаем вино без всяких дрожжей, только ягода и сахар.

#78

Игорь 65 писал(а): ↑07 дек 2021 21:26 seacomp, Я почему спросил, дрожжи высокоспиртуозные, для вина , в классическом стиле , как то не очень.Я думал для фруктового дисцилята.

здесь получается, что рассчитать необходимый сахар для получения задуманной крепости проще и надежнее, ведь сбраживают нужные концентрации насухо. А сахар, если хочется, можно, как в чай добавить

Отправлено спустя 52 минуты 25 секунд:

Виктор И писал(а): ↑07 дек 2021 21:32 А мы делаем вино без всяких дрожжей, только ягода и сахар.

ну вы от этого уйдете. Надежность ЧКД того стоит. Возможность получения уксуса на порядок меньше.

Сергей · #79

Виктор И писал(а): ↑07 дек 2021 21:32 А мы делаем вино без всяких дрожжей, только ягода и сахар.

Качество вина с ЧКД на порядок выше,проверено эксперементальным путем...

Игорь · #80

О пользе обработки вина холодом
*Физико-химическое воздействие на вино делает его стойким против дальнейшего осаждения солей винной кислоты и нарушения равновесия его состава, которое может произойти под влиянием понижения температуры помещения.

Охлаждение способствует также выпадению других солей, дубильных и красящих веществ и коагуляции белковых и пектиновых веществ, которые, находясь в вине, затрудняют очистку молодых вин.

Коллоидные пектиновые вещества, помимо помутнения, образуемого ими при переходе во взвешенное состояние в вине, могут препятствовать выпадению осадков. Вызывая коагуляцию белковых и пектиновых веществ и выделяя их в осадок, холод производит своего рода оклейку вин. Коагулированный пектин и белки увлекают за собой взвешенные в вине мельчайшие частицы различных веществ и самые разнообразные бактерии, споры плесеней и другие микроорганизмы, всегда находящиеся в вине.

Таким образом, охлаждение имеет и биологическое действие, результатом которого является оздоровление вина. Практика это подтверждает, так как вина, подвергавшиеся охлаждению, редко заболевают.*

*принцип обработки холодом состоит в охлаждении вина до температуры, близкой к точке замерзания, поддержании этой температуры в продолжение 6-7 дней и последующей фильтрации при той же температуре.*
полный текст http://wine.historic.ru/books/item/f00/ ... t159.shtml