Форум виноградарей и садоводов Дальнего Востока

как вариант-заморозить и зимой компоты варить..?

Вот вариант заморозить-это точно не про ВВ.А варить что-либо из замороженной ягоды(любой) это совсем неправильное решение.Если что-то на зиму готовить,то только из свежей ягоды и только день-в-день.

АлексейАл27 писал(а): ↑19 июл 2017 16:47 как вариант-заморозить и зимой компоты варить..?

Отличные компоты из замороженой вишни, да и любой ягоды получаются. Мне только крыжовник в заморозке не нравится...
Летом, когда урожай "прет" хочется все быстренько сделать. А быстренько можно или заморозить или настойку сделать. Я иногда думаю, жаль что из огурцов настойку не делают

Сергей Ермаков писал(а): ↑19 июл 2017 16:27приспособы для вынимания косточек

Сергей, а вы пробовали именно на войлочной вишне? я смотрела на эти девайсы, но засомневалась, что для войлочной вишни они пригодны

Как получить сок из ВВ без косточки с мякотью. Взял 0.5 л стакан от сыпучих продуктов, насверлил дырки 3 мм. сверлом в днище и на 5см выше (выше не надо), ставлю дуршлаг (с крупными отверстиями) в 7-ми литровое ведёрко, в него сделанный стакан наполненный вишней, и 30 сек миксером. Средняя производительность 15 литров сока в час. Из сока делаю уже с 2000 года вино, всем нравиться.

makarova писал(а): ↑19 июл 2017 17:55Мне только крыжовник в заморозке не нравится...

А вот и зря, просто его варить потом не надо. Мы крыжовник свежий с сахаром взбиваем в блендере, по небольшим контейнерам и в морозилку. Зимой растаиваешь и разбавляешь водичкой - суперморсик, очень освежающий. Он обычно еще той же осенью заканчивается у нас.

Mimoza писал(а): ↑19 июл 2017 19:46приспособы для вынимания косточек

Я может сейчас кому то америку открою, но скорее всего у вас всех дома уже есть эта приспособа

и да, для войлочной вишни она работает. Но мне проще подварить ее, протереть через сито и потом уже доваривать.

а наш разговор я перенесу в соответствующий раздел сейчас.
Апд: О, кто то успел вперед

Gella писал(а): ↑19 июл 2017 21:43 Я может сейчас кому то америку открою, но скорее всего у вас всех дома уже есть эта приспособа

и да, для войлочной вишни она работает. Но мне проще подварить ее, протереть через сито и потом уже доваривать.

Спасибо вам большое. Действительно открыли и действительно есть.

Для меня Америка не открылась, т.к на Сибирской чеснокодавке с обратки штыря нет. Гранаты у нас не той системы.
А штырём можно выдавливать косточки с любой ягоды и ВВ не исключение, я и с оливок давлю, тех, что маринуют с косточками.

Сергей Ермаков писал(а): ↑19 июл 2017 17:13А варить что-либо из замороженной ягоды(любой) это совсем неправильное решение

Неужели вкусовые качества,например компота,настолько плохи?

Не знаю кому как, я готовлю варенье из замороженной ягоды (на раз два покушать, небольшой порцией, самая маленькая чашечка), получается ничуть не хуже, чем со свежей, и на мой взгляд лучше по вкусу, чем варенье, приготовленное летом и хранившееся всю зиму. Сварил (аромат на всю кухню) и сразу скушал. И компот из замороженной ягоды вкусный, мне больше нравится не варить компот, а настаивать, замороженную ягоду заливаю теплой водой, постояла пару часов и можно пить, но хранить нельзя.

Из войлочной вишни получается восхитительная вишневая наливочка!
На 2 кг вишни 800 гр сахара. Для лучшего извлечения сока я протыкаю вишни зубочисткой.
Можно внести заранее приготовленные винные дрожжи. А можно воспользоваться услугой диких дрожжей.
После начала брожения гидрозатвор или перчатка.
Взбалтываю раз в 2-3 дня.
На косточке не передерживать, чтобы не экстрагировать вредные вещества. Но и совсем без косточки вкус не тот.
Через месяц отфильтровать и в погреб.
Фото начала процесса.

Елена С ElSem писал(а): ↑28 авг 2017 07:13 А как насчёт синильной кислоты в косточке войлочной вишни ?

Елена С ElSem писал(а): ↑28 авг 2017 07:13 А как насчёт синильной кислоты в косточке войлочной вишни ?

Там не столько синильная кислота, сколько горький гликозид амигдалин.

Удельный вес амигдалина, из которого высвобождается токсическое вещество в очищенных семенах, составляет:
горький миндаль — 2,5–3%;
абрикос — 1–1,8%;
персик — 2–3%;
слива — 0,96%;
вишня — 0,82%;
черешня — 0,8%;
яблоня — 0,6%.

Но вот сколько его выходит из косточки в наливку? Думаю, это количество ничтожно.
Тем более в сравнении с амаретто или поеданием миндаля, или ядрышек абрикоса.
На косточке нельзя настаивать более месяца. Да и косточка в вишневке не дробленая, хотя многие старинные рецепты предполагают дробление. Это не рекомендация, это лично мое мнение. Алкоголь-яд, лучше не употреблять!

Я в этом году попробовала заморозить войлочную вишню - очень понравилось. Ягоды не размораживаю, достаю из морозилки и через 10-15 минут начинаю есть. А еще джем готовлю, но у меня терпения не хватает косточки отделять (это просто подвиг). Подвариваю и через крупное сито протираю толкушкой для картошки.

vel писал(а): ↑17 июл 2019 22:13
Catanga писал(а): ↑17 июл 2019 18:46 Поспела Даманка, собрали 2 7-литровых ведра и оставили еще на кусте примерно столько же, сейчас думаю, что с нее сделать, кроме как кушать...Натали еще не готова, но тоже много, ветки унизаны ягодой очень плотно, выходные думаю надо собирать и все тот же вопрос...
Джем. наверное круче только дынный. Берем блендер . Желательно с туповатыми ножами .. и на скорости но с рывками перебиваем ягоду. Блендер не в состоянии разбить косточки вишни а вот мякоть хорошо снимает . Потом полученную массу протираем через сито сетчатое. косточки выбрасываем . В полученую массу к слову сказать довольно жидкую добавляем сахара из расчета 500 грамм сахара на кило массы . Берем агар агар из расчета полная чайная ложка с небольшой горкой на килограмм массы и заливаем его холодной водой из расчета 1\3 200 граммового стакана на одну чайную ложку агар агара . Возвращаемся к вишне и перемешиваем деревянной ложкой с длинной ручкой . Ставим на плиту и доводим постоянно помешивая до кипения .. Снижаем температуру масса должна чуть бвлькатеть немного совсем и продолжаем мешать постоянно 35 минут. Потом увеличиваем немного температуру и выливаем интенсивно помешивая в массу замоченый в холодной воде агар агар. Перемешиваем, агар агар должен хорошо распределится .. Когда масса опять закипит продолжаем перемешивать еще 3 -4 минуты не больше . Снимаем с огня. К этому времени у вас должны быть готовы стерилизованые банки и крышки . (я пользуюсь резобовыми крышками и банки грам на 250 ) немного остывшую массу разливаем по банкам закручиваем ставим крышками вверх накрываем чтоб остывали постепенно. Храним потов темном месте до полутора лет (врядли достоит до нового года ) Можно разливать и в не стерильные емкости но тогда только холодильник и пол года храним . Утром берем тост намазываем сливочным маслом сверху джем который по консистенции будет напоминать мармелад если из холодильника то довольно плотный если просто то нежней и ощущаем тот же вкус что и английская королева из стишка Маршака . дарим на все праздники друзьям и знакомым .( но надолго не фатает просят еще ) Выход из 10 литров вишни 8 литров джема. В джем добавить листья мелисы при варке или лучше мяты получается хорошо .. но я завариваю мяту в воде . Потом её остужаю и ей разбавляю агар агар . Так правильней и не нарушается сама консистенция джема а появляется освежающее такое послевкусие . Но тут воля вашей фантазии Ибо можно использовать и гвоздику и корицу

vel писал(а): ↑18 июл 2019 00:07
Gella писал(а): ↑17 июл 2019 23:26 Тем у кого нет блендера: сначала ягоду проварить, потом протереть через сито от костей и дальше делать как у вас по рецепту..
не не .. это для меня вынужденная очень мера . Сложней протирать через сито раз и два цвет вкус все друге не знаю почему но в итоге вы получите вареную ягоду (цвет если пропаривать розовый а если нет насыщенно красный почти бордовый .. Мама так делает - пропаривает, она в блендеры не верит . ). Что то там такое косточки выделяют что ли не знаю но это другой продукт получается . Не скажу чтоб хуже ..нет.. просто другой . А так вы правы конечно можно и так у кого блендера нет.

Есть более простой способ наливки, но градусами больше так как добавляем водку

Заполняем 3-х литровую банку вишней целой и заливаем водкой, настаиваем 2 недели. Сливаем в другую емкость, закрываем крышкой и отставляем пока. А вишню в этой же банке засыпаем сахаром, примерно стакан, и оставляем так еще на 2 недели, но изредка в начале трясем, чтоб сахар растворился. Сахар вытянет из вишни оставшуюся жидкость и вишня будет немного сморщенная и более плотная. Через 2 недели сливаем жидкость из вишни, добавляем ее в первоначальную с водкой, перемешиваем. Даем подружиться день-два и ву а ля... готово

я эту настойку люблю со швепсом, пьешь как Мартини, только вишневый) Делаю много лет подряд и именно вишневая заканчивается первая) Но в этом году вишня радует количеством

Маремьяна писал(а): ↑18 июл 2019 01:02 Перемешиваем, агар агар должен хорошо распределится ..

Я очень люблю джем из разных ягод, но где продают агар-агар? без него джем жидковат.

ЭЛИНА писал(а): ↑18 июл 2019 14:34 [Я очень люблю джем из разных ягод, но где продают агар-агар? без него джем жидковат.

в магазинах отделы специй. У "приправыча" хороший.

Сварила джем из вишни по предложенному рецепту. Даже разливала почти остывшим , джем был очень жидким, переживала, что не застынет. Почти через сутки после начала варки джем застыл, а в холодильнике значительно раньше.Очень вкусно, прекрасный рецепт для любителей джемов. Огромное спасибо за рецепт, вишни обычно всегда достаточно. Так что тоже пробуйте, не пожалеете.

Форум виноградарей и садоводов Дальнего Востока

Заготовки из войлочной вишни

Заготовки из войлочной вишни

Заготовки из войлочной вишни

Заготовки из войлочной вишни

Заготовки из войлочной вишни

Заготовки из войлочной вишни

Заготовки из войлочной вишни

Заготовки из войлочной вишни

Заготовки из войлочной вишни

Заготовки из войлочной вишни

Заготовки из войлочной вишни

Заготовки из войлочной вишни

Заготовки из войлочной вишни

Заготовки из войлочной вишни

Заготовки из войлочной вишни

Заготовки из войлочной вишни

Заготовки из войлочной вишни

Заготовки из войлочной вишни

Заготовки из войлочной вишни

Заготовки из войлочной вишни