Секреты виноделия

#361

Игорь 65 писал(а): ↑31 мар 2023 21:38 Всего пара принципов.

Ну да! один из них Крымские кондиции и сорта.

Сергей Алексеевич · #362

ВладимирВ, ну прям интрига. Про пару принципом можно поподробнее? По моему опыту в гараже все вина великолепные)

саня · #363

Собрал сегодня виноград для белого вина.Сахар мерил в мезге.
Кристал 20брикс
Бианка порадовала 19брикс
ХЧЗ 21брикс
Ла креснт 17брикс не додержал чтобы в общем котле забодяжить.Но сорт порадовал не болючий,осы не трогают.
Общая мезга получилась 19брикс.Поставил на ночь на холодную мацерацию.
Сезон начал.

#364

саня, пиши по возможности подробнее, буду повторять. Холодная мацерация в холодильнике? Просто ёмкость с мезгой?

саня · #365

В холодильнике места нет.Взял 3 бутылки по 1.5л с водой и заморозил их в морозилке.На ночь опустил их в 20л емкость на улице.Утром отжал от мезги,добавил пиросульфат 1г на 10 литров и через 2часа дрожи Лалвин QA-23/
Ну и конечно попросил:Господи помоги мне в моем начинании и дай хорошего вина.
Если подробно

Отправлено спустя 3 минуты 46 секунд:
Емкость 20л с мезгой.

makarova · #366

А как измельчаете ягоды? Что-то утомительно их ручками жмякать

саня · #367

Насадкой для замеса смесей строительных на дрель.

#368

Гребни после работы насадкой удалял? Если после, то как именно удалял гребни?

саня · #369

Гребни сами на насадку накручиваются,хорошо руками убираются.

shmel · #370

Саня я буду за тебя болеть. Покажи класс 5 января.

Сергей Алексеевич · #371

shmel, приезжайте. Группу поддержки возглавите.

саня · #372

Селигер не подвел.В мезге 22брикс.Поставлен на мезге на Лалвин 71в.
Пэшки Гальвера с другими хчз в сумме набрали 21брикс в мезге.
Год хороший ,виноград набирает сахар по плану,не гниет.
Следующий этап Мукузани с Аделью,но это в конце месяца.

Stepan BS · #373

саня писал(а): ↑18 сен 2023 18:33 Следующий этап Мукузани с Аделью,но это в конце месяца.

А почему именно в такой комбинации? С Адели сладость, а с Мукузани кислота?

саня · #374

У Мукузани сейчас уже сахар 22-24 но кислота на вкус большая.К октябрю и сахар увеличится и часть кислоты уйдет,краситель хороший.Адель обычно набирает около 24брикс и может повисеть, Мукузани подождать.
Да и в целом сепажное вино получается гармоничное по вкусу и с выдержкой становится лучше.

Сергей Алексеевич · #375

саня, на этот сепаж 5 января много ставок будет делаться.

Планируете с ним рискнуть?

СЮсергей · #376

саня писал(а): ↑18 сен 2023 20:49 сепажное вино получается гармоничное по вкусу и с выдержкой становится лучше

Народ пишет,что у Адель есть проблемы цвета при выдержке. В сепаже они исчезают?

Сергей Алексеевич · #377

В моно вине проблема есть. Пять процентов Мукузани проблему решает. Осталось несколько бутылок 18 года. Изменения есть, но не критичные.

В 22 заложен сепаж Адель/ Память Домбковской. Полет нормальный. И как говорила та дама после трёх бокалов Альфа/ Амурский- оно мне нравится больше и больше....

Думаю, что на горизонте тематическая дегустация- Адель , все в гости к нам. У меня есть все урожаи с 18 года. У виноделов десяток будет. Чем не повод для встречи.

Stepan BS · #378

Подскажите пожалуйста в чем может быть проблема и возможно ли как то её решить? Одна банка бродит, а вторая перестала бродить . Сырье , сроки изготовления, пропорции всё одинаковое. Кроме того , что у одной банки сорвало перчатку 4 дня назад, не уследил. Поднялась пена. Где-то с пол дня оно так простояло. Это вино превратится в уксус? А в начале изготовления сусло бродило 3 дня, постоянно перемешивалось. Потом отжал мезгу и отфильтровал сок и поставил на брожение 9 дней назад.

Игорь · #379

Stepan BS писал(а): ↑19 сен 2023 15:48 Это вино превратится в уксус?

В период бурного брожения выделяется много углекислого газа, который тяжелее воздуха. Поэтому превращение вина в уксус, на первых этапах, мало вероятно. Единственное но- проникновение мух дрозофил в сусло.
Наличие огромного количества пены говорит о том, что дрожжи дикие, пиросульфит калия на мезге и культурные дрожжи не применялись. При использовании дрожжей например ЕС1118 бурное брожение закончилось , бы, ч-з 4-5 дней, без пены, и с малым количеством осадка.
Примерный процесс- https://vinograd-vrn.ru/7_winemaking.html#7213

Игорь 65 · #380

Stepan BS писал(а): ↑19 сен 2023 15:48 А в начале изготовления сусло бродило 3 дня, постоянно перемешивалос

Если сусло отбродило 3 дня , то по любому часть сахара в сусла превратилось в спирт, и вероятность закисания вина стремится к нулю .

Stepan BS писал(а): ↑19 сен 2023 15:48 Кроме того , что у одной банки сорвало перчатку 4 дня назад, не уследил. Поднялась пена. Где-то с пол дня оно так простояло

Большинство дрожжей , как мне кажется , находятся в верхнем слое сусла, и с пеной это большинство дрожжей могут уйти, но это повлияет только на длительность доигрывания сусла, но все равно вино должно доиграть. Просто чуть позже и не так ярко.