Форум виноградарей и садоводов Дальнего Востока

ivanovdv писал(а): ↑02 окт 2018 13:06 Собрали ведро амурского винограда с нескольких кустов. Сразу в лесу делаем замеры на сахар - 17 и даже 22! Ого! Глазам не верим, давим несколько ягод, все равно - 22 . Ну, думаем, (17+22)/2, это же почти 20 получается. Перебираем, давим, сахаристость первичного сусла..... 14(!)
Как так? Видимо, кюве - первый сок, реально для некотороых сортов сильно отличается от того, который потом выдавливается из около семечкового пространства и мякоти. Кто-нибудь отмечал подобные эффекты? На каких сортах?

Catanga писал(а): ↑02 окт 2018 13:42 Мнение Красохиной Светланы: "Методика капанья соком из одной ягоды, в каком бы месте эта ягода не была взята - неверная, и результат показывает с точностью "плюс-минус пол слона".

ГОСТ 27198-87 Виноград свежий. Методы определения массовой концентрации сахаров - это документ, по которому определяется сахаристость сока ягод. Там же поправочные коэффициенты рефрактометра и поправочные коэффициенты на температуру (никто, кстати, этими коэффициентами почему-то не пользуется, а зря. Сразу пишут - я капнул, бриксов столько то. Это называется не бриксы, а показания рефрактометра (массовая доля сухих веществ в %), достаточно далекие от сахаристости (см. таблицу), требующие перевода с учетом величины показаний и температуры ягоды и окружающей среды (это всегда учитывается, если рефрактометр без термостата, а полевые рефрактометры обычно без). При разной температуре будет разный показатель сахаристости, часто сильно отличающийся от показаний рефрактометра - мало кто задумывается).

Если коротко и адаптировано к условиям небольшого количества урожая - чтобы определить приближенную к реальной сахаристости сока ягод берут минимум 5 (а лучше 10) гроздей технического сорта (желательно из разных частей куста и разных кустов с участка), сдавливают вручную сок из них и тогда замеряют. Крайне важное условие для вывода - делать уборку на переработку или нет.
У столовых - минимум одну целую гроздь, можно кусочки с разных гроздей из разных частей грозди и куста, но не менее 0,5 кг. Полностью это сдавливают и замеряют сок. Кондиции столовых не так важны, как для технических, их можно определить и органолептически, исходя их простого понятия "сладкий" или "несладкий".

Органолептические ощущения сахаристости ягоды складываются именно от всей ягоды, с учетом мякоти и кожицы. Капая каплю из ягоды вместо отжатия сока получается на самом деле и органолептически неверный результат, так как при отжатии в сок переходят вещества и из кожицы, а при просто надавливании ягоды для сока - нет.

С уважением, Светлана".

Владимир-27 писал(а): ↑01 окт 2018 22:06 Оставил на кусту Цитронный магарача 5 кистей. Если не заморозит то будет ещё вкусней.

Владимир-27 писал(а): ↑10 окт 2018 22:25 кш А17 висит. Вот этот вкусный. сахар 20. Висит не подвяливаясь, без гнили, без треска. Отличный безсемянник. Лоза кстати вызрела.

Сергей писал(а): ↑15 окт 2018 16:07 Замер сахара мезги -25бр, странно ,думал будет меньше,PH-3.

girts писал(а): ↑16 окт 2018 15:55

Сергей писал(а): ↑15 окт 2018 16:07 Замер сахара мезги -25бр, странно ,думал будет меньше,PH-3.

Очень странние у Вас замеры. Сахар как у совершенно спелого винограда, а PH-3, как у совсем ещё недоспелого винограда. Не может быть ошибки в измерениях? Каким методом измеряли РН?

Сергей писал(а): ↑16 окт 2018 21:43 индикаторная бумага от 0-12