Форум виноградарей и садоводов Дальнего Востока

Давайте откроем тему: яблочный и грушевый сидр.

Анализ сырья яблок и груш позволяет нам производить сухой и полусладкий сидр. Отдельные сорта набирают до 15% сахара.

Используя классические технологии производства планирую в этом году заложить несколько экспериментов.

Яблоня Розмарин красный в прошлом году-15 бр.

Сергей Алексеевич, будет интересно почитать. В чем эксперимент будет заключаться?

Подбор сортов, отработка технологии.

Сахар 12-15, кислота 7-12.

Тоже считаю тему интересной.

Сергей Алексеевич, а что конкретно будем вкладывать в понятие сидр? Любой винный напиток из этих фруктов или как-то очерчиваем границы?

Подбор сортов очень важен... Оказывается не каждое яблоко годится для сидра. У меня это Анис серый. Два раза пробовала пустить на сидр в разные годы, эффект одинаковый - плесневеет сверху при брожении. А реанимация такого не шибко приятное занятие.
В заокеанских интернет магазина встречала в каталогах саженцев яблонь разделы сортов для сидра.

Чисто теоритически должны подойти терпковатые полукультурки, типа пурпуровой ранетки, гислопа, ранетки янтарной, если сахара не хватает, анис алый, тонконжку.
Я как то пробовала сделать, но не по технологии, ибо сокодавилки у меня не было, а через соковыжималку слишком большой расход, а яблок у меня тогда много не было. Поэтому я яблоки порезала, подлила воды, немного сахара, добавила сидровые дрожжи, сколько то оно стояло, потом я разлила по бутылкам. Смутно припоминаю что в одной из бутылок были газы и приятный вкус, куда делось остальные не помню))
Но сейчас наверное и давилку уже можно прикупить...

Мои границы: свои яблоки и груши, без воды и сахара, культурные дрожжи для сидра.

Сергей Алексеевич, слабоалкогольные, неустойчивые, как рассчитываете хранить?

Отправлено спустя 16 минут 7 секунд:
Ставил в этом году из Репанки. Без воды, но сахара добавил до 23 брикс .Есть "опыт" получения уксуса вместо вина. Уже осветлилось, на мой взгляд вкусно. Если еще и ЯМБ пройдет, будет вообще супер.

Сидр на хранение делать не расчитываю. На первом этапе в союзники холод. Объём не большой - литров 20-30. Закончить потребление в начале лета.

Сергей Алексеевич, если объём небольшой, то для чистоты эксперимента лучше либо отрабатывать на одном сорте технологию, либо выбирать наилучшие сорта для изготовления сидра по одной технологии.

Какие сорта яблонь, наиболее подходящие для приготовления сидра, можно выращивать в наших условиях?

seacomp писал(а): ↑04 фев 2023 21:47 .Есть "опыт" получения уксуса вместо вина.

А может вам удалось получить тн "кислый сидр"?
"Кислые сидры - это высококислотные сидры, которые производятся с использованием нестандартных дрожжей и бактерий, не содержащих сахаромицетов , которые усиливают выработку уксусной и молочной кислот для достижения кислого вкуса"

Есть розовый стиль. "Розовые сидры также могут быть созданы с добавлением пищевых красных красителей, ранее использовавшихся красных виноградных косточек, таких сортов как Маркетт с высокой концентрацией антоцианов, других красных фруктов....."

Sash-ka писал(а): ↑07 фев 2023 11:19Какие сорта

Да кто ж скажет, если тема теоретическая пока... Нужно брать какие есть и делать отдельно по сортам. Год-два и будет все понятно.
Только, мне так кажется, если без сахара сделать цель, то яблоки сладкие должны быть.
Я из сока делала, чтоб с "шапками" не париться... Немытые, с дерева или обтертые с травы, прям с семечками на четвертинки и в соковыжималку. Потом без воды, но сахар клала, на 20л бутыль, неполную, грамм 150-200 сразу и потом еще разок после снятия. Ну не скажу, конечно что мой продукт был прям как испанский или французский, но народ пил и не жаловался.

Sash-ka писал(а): ↑07 фев 2023 11:19 Какие сорта яблонь, наиболее подходящие для приготовления сидра, можно выращивать в наших условиях?

Массовый сегмент делают из столовых яблок, которые вы найдете в любом супермаркете.
Остальные характеризуются большей сортовой терпкостью или кислотой, или может достигаться внесением дички, ранеток, пряностей итд по вкусу. Так же используют выдержку в дубовых бочках.

СЮсергей писал(а): ↑07 фев 2023 14:33 Массовый сегмент делают из столовых яблок, которые вы найдете в любом супермаркете.

Покупные яблоки не интересны. Нужны сорта яблок, которые можно вырастить в своём саду.

Джиз писал(а): ↑07 фев 2023 14:03 Да кто ж скажет, если тема теоретическая пока...

Вопрос теоретический, но думаю опыт у форумчан уже есть.
Сам делал в этом сезоне сидр из груши сорт Пинголи 90% с добавлением яблок 10%. Яблоки добавлял, чтоб повысить кислотность. Добавлял схар (декстрозу). Получившееся сухое вино залил в пластиковые бутылки и добавил по 1ч.л сахара, для запуска процесса карбонизации. К сожалению процесс не запустился. Скорее всего набродило много алкоголя и дрожжи погибли. Думал перегоню, но оказалось, что вполне пить можно как винный напиток.
Делал на специализированных ЧКД для сидра.

Отправлено спустя 2 минуты 40 секунд:
Из моего маленького опыта, могу сказать, что прежде чем пускать яблоки в соковыжималку, нужно обязательно убрать косточки и веточки иначе они дают не очень приятный привкус.

Sash-ka писал(а): ↑07 фев 2023 15:55 прежде чем пускать яблоки в соковыжималку, нужно обязательно убрать косточки и веточки иначе они дают не очень приятный привкус.

Я конечно не профи, но видела как традиционно в Англии делается сидр. Ничего там не вытаскивается - просто куча мелких терпких яблок давится на сок. Единственное - чистых, без гнилей)

Хотя если у вас обычная современная соковыжималка, которая трёт, тогда ясно почему. Надо шнековой или давилкой.